5.2.2013 Gazzetta ufficiale dell’Unione europea L 34/1 II (Atti non legislativi) REGOLAMENTI REGOLAMENTO (UE) N. 101/2013 DELLA COMMISSIONE del 4 febbraio 2013 relativo all’impiego di acido lattico per ridurre la contaminazione microbiologica superficiale delle carcasse di bovini (Testo rilevante ai fini del SEE) LA COMMISSIONE EUROPEA, visto il trattato sul funzionamento dell’Unione europea, visto il regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, che stabilisce norme spe- cifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale (!), in particolare l’articolo 3, paragrafo 2, considerando quanto segue: (1) Il regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, sull’igiene dei pro- dotti alimentari (?) stabilisce norme generali per gli ope- ratori del settore alimentare in materia di igiene dei pro- dotti alimentari, tenendo conto in particolare del princi- pio relativo all’applicazione generale delle procedure ba- sate sull’analisi dei pericoli e punti critici di controllo (HACCP). Il regolamento (CE) n. 853/2004 stabilisce norme speci- fiche in materia di igiene degli alimenti di origine animale per gli operatori del settore alimentare. Esso dispone che gli operatori del settore alimentare non devono utilizzare sostanze diverse dall’acqua potabile per eliminare la con- taminazione superficiale dei prodotti di origine animale, salvo che l’impiego di dette sostanze sia stato approvato conformemente allo stesso regolamento. Inoltre il regolamento (CE) n. 2073/2005 della Commis- sione, del 15 novembre 2005, sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari (°) stabilisce i criteri mi- crobiologici per taluni microrganismi e le norme di at- tuazione che gli operatori del settore alimentare devono rispettare nell’applicazione delle misure di igiene generali e specifiche di cui al regolamento (CE) n. 852/2004 e dispone che gli operatori del settore alimentare devono garantire che i prodotti alimentari rispettino detti criteri microbiologici. 39 del 30.4.2004, pag. 55. GUL1 GU L 139 del 30.4.2004, pag. 1. GU L 3 38 del 22.12.2005, pag. 1. (4) Il 14 dicembre 2010 la Commissione ha ricevuto una domanda di autorizzazione dell’impiego di acido lattico per ridurre la contaminazione superficiale delle carcasse e delle carni di bovini. Il 26 luglio 2011 l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha adottato un parere scientifico sulla valutazione della sicurezza e dell’efficacia dell’acido lattico per eliminare la contaminazione microbica superficiale dalle carcasse, dai pezzi e dai residui di rifilatura di bo- vini (*). Nel suo parere l’EFSA conclude che i trattamenti con acido lattico per la decontaminazione non destano motivi di preoccupazione per la sicurezza, a condizione che la sostanza impiegata sia conforme alle specifiche del- l’Unione per gli additivi alimentari. Inoltre, ’EFSA con- clude che i trattamenti con acido lattico determinano una sensibile riduzione della contaminazione microbiologica rispetto all’assenza di trattamento o al trattamento con acqua potabile, e che è improbabile che tali trattamenti contribuiscano allo sviluppo di resistenza microbica. L’EFSA raccomanda che gli operatori del settore alimen- tare convalidino l’efficacia antimicrobica di tali tratta- menti nelle loro specifiche condizioni di lavorazione e verifichino la concentrazione, la temperatura di applica- zione dell’acido lattico e gli altri fattori che possono influire sulla sua efficacia come agente decontaminante. Nel suo parere l’EFSA conclude inoltre che non vi sono implicazioni negative per l’ambiente derivanti da tale im- piego di acido lattico. Secondo il parere dell’EFSA la quantità residuale assorbita dalle carni bovine a seguito del trattamento con acido lattico non sarà superiore a 190 mg/kg. Tale quantità è considerata residuale rispetto alla quantità attiva necessa- ria per ridurre la contaminazione microbica superficiale e non ha alcun effetto tecnologico sul prodotto finito. Inoltre, la quantità residuale di acido lattico impiegata per ridurre la contaminazione microbica superficiale è (*) EFSA Journal 2011; 9(7):2317.