19. 7. 93 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων Αριθ.Γ.175/1 (Πράξεις για την ισχύ των οποίων δεν απαιτείται ὁημοσίευση) ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΟΔΗΓΙΑ 93/43/Ρ0Κ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΔΙΟΥ της 14ης Ιουνίου 1993 για την υγιεινή των τροφίµων ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΙΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ, Ἔχοντας υπόψη; τη συνθήκη για την ἵδρυση της Ενρωπαϊκῆς Οικονοµικής Κοινότητας, και ιδίως το άρθρο 100 Α, την πρόταση της Ἐπιτροπής, Σε συνεργασία µε το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο (}), Ἔχοντας υπόψη τη γνώμη της Οικονοµικῆς καὶ Κοινωνι- κῆς Επιτροπής ('), Ἐκτιμώντας: ότι η ελεύθερη κυκλοφορία των τροφίµων εἶναι ουσιώδης προὐπόθεση για την ολοκλήρωση της εσωτερικής αγοράς: ότι η αρχή αυτή συνεπάγεται εµπιστοσύνη στο επίπεδο καταλληλότητας των τροφίμων για ανθρώπινη κατανάλω- ση ποὺ βρίσκονται σε ελεύθερη κυκλοφορία, και ιδίως στο επίπεδο υγιεινῆς σε όλα τα στάδια της παρασκευής, της µεταποίησης, της παραγωγής, της συσκευασίας, της αποθή- κευσης, της µεταφοράς, της διανοµής, της διακίνησης καὶ της προσφοράς προς πώληση ἡ της διάθεσης στον κατανα- λωτή: ότι η προστασία της ανθρώπινης υγείας αποτελεί στόχο πρωταρχικής σηµασίας: ότι η προστασία αυτή ἤδη αποτελεί το αντικείµενο της οδηγίας 89/397/ΕΟΚ του Συµβουλίου της Ίάης Ἰουνίου 19890 σχετικά µε τον επίσηµο έλεγχο των τροφίµων (2), όπως επίσης καιὶ ειδικότερων κανόνων στον τοµέα αυτό- ότι ἑένας από τοὺς κυριότερους σκοπούς των εν λόγω () ΕΕ αριθ. Ο 174 της 23. 11. 1992 και ἘΕ αριθ. ( 150 της 31.5. 1993. ' {) ΕΈ αριθ. Ο 223 της 31. 8. 19972 σ.16. () ΕΈ αριθ. Ι. 186 της 30. 6., 1989, σ.23. ελέγχων εἶναι η υγιεινή των τροφίµων: ότι, εξάλλου, η οδηγία 89/397/ΕΟΚ ρυθμίζει κυρίως την επιθεώρηση, τη δειγματοληψία καὶ την ανάλυση και ότι πρέπει να συµπλη- ρωθεί µε διατάξεις που αποσκοπούν στη βελτίωση της υγιεινής των τροφίµων καὶ στην αὔξηση της εμπιστοσύνης προς το επίπεδο υγιεινῆς των τροφίµων που βρίσκονται σε ελεύθερη κυκλοφορία: ότι, για να προστατεύεται η ανθρώπινη υγεία, θα πρέπει να εναρμονισθούν οι γενικοί κανόνες υγιεινής των τροφίμων, οι οποίοι πρέπει να τηρούνται, κατά την παρασκευή, την επεξεργασία, τη µεταποίηση, την παραγωγή, τη συσκευα- σία, την αποθήκευση, τη µεταφορά, τη διανοµή, τη διακί- νηση και την προσφορά προς πώληση ἡ τη διάθεση στον καταναλωτή: ότι η χρήση μεθόδων προσδιορισμού κινδύνων και αξιολό- γησης της επικινδυνότητας καὶ ἄλλων μεθόδων για τον εντοπισμό, τον έλεγχο καὶ την παρακολούθηση κρίσιµων σηµείων ελέγχου εἶναι αναγνωρισµένη: ότι ενδέχεται να΄ θεσπιστούν, για΄ ορισµένες κατηγορίες τροφίµων, μικροβιολογικἀά. κριτήρια. καιὶ κριτήρια. ελέγχου της θερµοκρασίας: ὁτι εάν θεσπισθούν αυτά τα κριτήρια πρέπει να εἶναι σύμφωνα µε επιστημονικώς αναγνωρισµέ- νες γενικές αρχές: ότι τα κράτη μέλη θα πρέπει να ενθαρρύνουν και να συμμετέχουν στη σύνταξη οδηγών ορθής υγιεινής πρακτι- κῆς για την καθοδήγηση των επιχειρήσεων του τοµέα των τροφίµων, µε βάση, ενδεχοµένως, το συνιστώμενο διεθνή κώδικα πρακτικῆς --- γενικές αρχές υγιεινής των τροφίµων του (ος ΑΠππεπίαγης (4): ότι η Επιτροπή, επικουρούμενη απόὀ τα κράτη μέλη και άλλους ενδιαφερόµενους φορείς, πρέπει να ενθαρρύνει την ( Οος ΑΠπιοπίοτίη», Τόμος Α: Βεοοπιπιεπάσά ἹπιετηαΠοπαὶ Οος οἳ Ῥταοῖίος, (Ίεπεταὶ Ριπε]ρίες οἳ Εοοά Ηγρίεπε, Δεύτερη αναθεώρηση (1955). ΟΗΕ/ΕΑΟ:; Ῥώμῃ, 1988.