Αριθ. Ἱ. 40/34 Επίσημη Εφημερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων 11. 2, 89 ΟΔΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ της 21ης Δεκεμβρίου 1988 για την προσέγγιση των νομοθεσιών των κρατών μελών σχετικά µε τα τρόφιμα βαθείας κατάψυξης πον προορίζονται για τη διατροφή τον ανθρώπον (89/108/ΕΟΚ) ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΙΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ, Ἔχοντας υπόψη: τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής Κοινότητας, και ιδίως το ἄρθρο 100 Α, την πρόταση της Επιτροπής, τη γνώμη του Ευρωπαϊκού Κοιν.(1βου7ιίου (5), τη γνώµη της Οικονοµικής καὶ Κοινωνικῆς Ἐπιτροπής (), Ἐκτιμώντας: ὁότι η παρασκευή και η εµπορία των τροφίμων βαθείας κατάψυξης ποὺ προορίξονται για τη διατροφή του ανθρώπου εφεξής ονοµαζόμενα τρόφιµα βαθείας κατάψυξης κατέχουν όλο καὶ σηµαντικότερη θέση στην Κοινότητα: ὅτι οι διαφορές μεταξύ των εθνικών νομοθεσιών που αφορούν τα τρόφιμα βαθείας κατάψυξης εµποδίζουν την ελεύθερη κυκλοφορία τους: ὅτι οι διαφορές αυτές ενδέχεται να προκα- λέσουν ἄνισους ὀρους ανταγωνισμού καιὶ ότιγια το λόγο αυτό ἔχουν άµεση επίπτωση στη Μµιουργια καὶ τη λειτουργία της . κοικ|ης αγοράς: ὅτι είναι, συνεπώς, αναγκαία η προσέγγιση των νοµοθεσιών αυτών: ὁτι πρέπει, για το σκοπό αυτό, να δοθεί στις κοινοτικές ρυθμίσεις το ευρύτερο δυνατό πεδίο εφαρµογής, επεκτείνο- ντάς το σε όλες τις τροφές βαθείας κατάψυξης που προορί- '' ζονται για τη διατροφή τουῦ ανθρώπου καὶ περιλαµβάνοντας σε αυτό, όχι µόνο τα προϊόντα που προορίξονταινα διατεθούν ως ἔχουν στον τελικό καταναλωτῆ καθώς και στα εστιατό- ρια, τα νοσοκοµεία, τα κυλικεία και τα παρόµοια ιδρύματα, αλλά επίσης και τα προϊόντα τα οποία πρέπει να µεταποιη- θούν ή να υποστούν επεξεργασία: ότι, πάντως, οι ρυθµίσεις αυτές δεν πρέπει να εφαρµόζονται σε προϊόντα που δεν παρουσιάζξονται στην αγορά ως τρόφιμα βαθείας κατάψυξης: ότι θα πρέπει, εν πάση περιπτώσει, να καθοριστούν πρώτα οι γενικές αρχές στις οποῖες πρέπει να ανταποκρίνεται κάθε τρόφιµο βαθείας κατάψυξης: ότι, στη συνέχεια, είναι δυνατό να θεσπιστούν, εάν αυτό είναι αναγκαίο, για ορισµένες οµάδες τροφίµων βαθείας κατάψυ- ἕης, ιδιαίτερες διατάξεις που θα αποτελούν συμπλήρωμα των γενικών αρχών, σύμφωνα µε τη διαδικασία που εφαρµόζεται για καθεµία από τις οµάδες αυτές: (1) ΕΕ αριθ. Ο 175 της 15. 7, 1985, σ. 206, και ΕΕ αριθ. Ο 12 της ἰ6. 1. 1989. () ΕΕ αριθ. Ο 104 της 25. 4, 1985, σ. 17. ὁτι η βαθεία κατάψυξη αποσκοπεί στη διατήρηση των εγγενών χαρακτηριστικών των τροφίμµων µέσω µιας διαδικα- σίας ταχείας κατάψυξης και ὅτι εἶναι αναγκαΐίο να επιτυγχά- γεται, σε όλα τα σηµεία του προϊόντος, θερµοκρασία ίση 1'ι κατώτερη των --ἰδ ς. ότι, στη θερµοκρασία των --Ι8 “Ο, αναστέλλεται κάθε μικροβιολογική διεργασία ικανή να αλλοιώσει την ποιότητα ενός τροφίµου και ότι, συνεπώς, είναι αναγκαίο να διατηρεί- ται τουλάχιστον αυτή η θερµοκρασία µε κάποια τεχνικά αναπόφευκτη ανοχή, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης καὶ της διανομῆς των τροφίµων βαθείας κατάψυξης πριν από την πώλησή τοὺς στον τελικό καταναλωτή: ότι ορισµένες διακυμάνσεις της θερµοκρασίας προς τα άνω εΐναι αναπόφευκτες για τεχνικούς λόγους καιὶ ότι, συνεπώς, μπορούν να γίνουν δεκτές υπό την προὔπόθεση ὅτι δεν βλάπτουν την ποιότητα τῶν προϊόντων, πράγµα το οποίο μπορεί να εξασφαλίζεται µε την τήρηση των ορθών πρακτι- κών διατήρησης και διανομῆς, λαµβανομένου ιδίως υπόψη .του επιπέδου ανανέωσης των αποθεµάτων: ὁτι οι επιδόσεις ορισµένων τεχνικών εξοπλισμῶν που χρησι- μοποιούνται αυτή τη στιγµή για την τοπική διανοµή τροφίµων βαθείας κατάψυξης δεν είναιικανές να εξασφαλίζουν σε κάθε περίπτωση την πλήρη τήρηση τῶν ορίων θερµοκρασίας ποὺ επιβάλλειη παρούσα οδηγία και ότι θα πρέπει, ὡς εκ τούτου, να προβλεφθεί µεταβατικό καθεστώς που θα επιτρέψει την κανονική απόσβεση του υπάρχοντος εξοπλισμού: ότι η παρούσα οδηγία µπορεί να περιοριστεί στην αναφορά των προς επίτευξη στόχων ὅσον αφορά τόσο τον εξοπλισμό ποὺ χρησιμοποιείται για τη βαθεία κατάψυξη όσο καιὶ τις θερμοκρασίες που πρέπει να τηρούνται στις εγκαταστάσεις και στα μηχανήµατα αποθήκευσης, διακίνησης, µεταφοράς και διανοµής: ότι εναπόκειται στα κράτη µέλη να διασφαλίζουν, μέσω επίσηµων ελέγχων, ὁτιτο χρησιμοποιούμενο υλικό µπορεί να ανταποκριθεί σ᾿ αυτούς τοὺς στόχους- ὅτι ἕνας τέτοιος ἔλεγχος καθιστά άχρηστο κάθε σύστημα επίσηµης πιστοποίησης σε επίπεδο εµπορικών συναλλα- γών: ότι θα πρέπει να προβλεφθεί η δυνατότητα χρησιμοποίησης κρυογόνων ρευστών, πράγµα το οποίο συνεπάγεται την επαφή τοὺς µε τα τρόφιμα βαθείας κατάψνξης; ότι, συνεπώς, τα ρευστά αυτά πρέπει να εἶναι αρκετά αδρανή ώστε να µη μεταδίδουν στα τρόφιμα διάφορα συστατικά σε ποσότητες ικανές να παρουσιάσουν κίνδυνο για την υγεία του ανθρώπου,