8.3.2014 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης Ι. 69/95 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 218/2014 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 7ης Μαρτίου 2014 για την τροποποίηση των παραρτημάτων των κανονισμών του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου  και΄ του Συµβουλίου (ΕΚ) αριθ. 853/2004 και (ΕΚ) αριθ. 854/2004 και του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2074/2005 της Επιτροπἠς (Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφἑρον για τον ΕΟΧ) Η ΕΥΡΩΠΑΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ, Έχοντας υπόψη τη Συνθήκη για τη λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, Έχοντας υπόψη τον κανονισμὸὀ (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαῖ- κοὺ Κοινοβουλίου καὶ του Συµβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για τον καθορισμό ειδικὠν κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης (1), και ιδίως το ἀρθρο 10 παράγραφος 1, Έχοντας υπόψη τον κανονισμὀ (ΕΚ) αριθ. 554/2004 του Ευρωπαῖ- κοὺ Κοινοβουλίου καὶ του Συµβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για τον καθορισμό ειδικών διατάξεων για την οργάνωση των επίση- μων ελέγχων στα προϊόντα ζωικής προέλευσης που προορίζονται για κατανάλωση απὀ τον ἀνθρωπο (2), και ιδίως το ἀρθρο 17 παρὰ- γραφος 1 καὶ το ἀρθρο 15 σημεία 3 και 10, Εκτιμώντας τα ακόλουθα: (1) Ο κανονισμὸς (ΕΚ) αριθ. 853/2004 θεσπίζει ειδικοὺς κανό- νες για τοὺς υπευθύνους  επιχειρήσεων τροφίµων  όσον αφορὰ την υγιεινή των τροφίµων ζωικής προέλευσης. Σύμ- φωνα µε το παράρτηµα Π του εν λόγω κανονισμού, απαιτεἰ- ται απὀ τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίµων που εκµε- ταλλεύονται σφαγεία να ζητούν, να λαμβάνουν καὶ να ελέγ- χουν τις πληροφορἰες για την τροφική αλυσίδα, καθὼς επἰ- σης να λαµβάνουν σχετικά μἐτρα ὀσον αφορὰά ὁλα τα ζώα, πλην των ἀγριών θηραμάτων, που αποστέλλονται ἦ πρὀκειται να αποσταλούν στοσφαγείο. Στις πληροφορίες αυτὲς περι- λαμβάνεται το καθεστώς της εκµετάλλευσης προέλευσης. ). Με τον κανονισμὀ (ΕΕ) αριθ. 216/2014 της Επιτροπής, της 7ης Μαρτίου 2014, για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΟ) αριθ. 2075/2005 για τη θέσπιση ειδικών κανόνων σχε- τικὰ µε τους επίσημους ελέγχους για ανίχνευση Τηοϊπεϊία στο κρέας (7) χορηγεῖται παρέκκλιση απὀ τις διατάξεις για τη διενέργεια. δοκιμών στις εκμεταλλεύσεις που εφαρµόζουν ελεγχόµενες συνθήκες σταβλισμού. Συνεπώς, τέτοιου εἴδους πληροφορἱες πρέπει να περιλαμβάνονται στις πληροφορίες για την τροφική αλυσίδα που ὃα παρέχονται στο . σφαγεῖο, ώστε να μπορούν τα κράτη μέλη να εφαρµόζουν το κατάλ- ληλο καθεστώς δοκιμών για Τηοϊϊποϊ]α. (2).. Στον κανονισμὀ (ΕΚ) αριθ. 8553/2004 θεσπίζονται οι προῦ- ποῦέσεις κἀάτω απὀ τις οποἰες το κρέας που προέρχεται απὀ ζώα που ἔχουν υποβληθεἰ σε επείγουσα σφαγήἠ εκτὸς σφα- γείου. εἶναι κατάλληλο για κατανάλωση απὀ τον. ἀνθρωπο. Δεδομένου ὁτι το κρέας ζώων που ἔχουν θανατωθεί µε επεἰ- γουσα σφαγἠ καὶ το οποῖο ἔχει επιτυχὼώς διέλθει απὀ υγει- ονοµική επιθεώρηση δεν αποτελεἰ κίνδυνο για την ανθρώπινη () ΕΕ Ι. 139 της 30.4.2004, σ. 55. () ΕΕ Ι. 139 της 30.4.2004, σ. 206. () Βλέπε σελίδα 85 της παροὐσας Επίσημης Εφημερίδας. υγεία, η απαίτηση για ἑνα ειδικὀ σήμα καταλληλότητας καὶ ο περιορισμός στην εὐνική αγορά για το κρέας που προέρ- χεται απὀ επείἴγουσα σφαγἠ ζωων Όα πρὲπει να διαγραφεἰ απὀ τον εν λόγω κανονισμὀ καὶ η απαΐτηση για ειδικὀ σήμα καταλληλότητας . επίσης απὀ τον κανονισμὀ. (ΕΚ) . αρῶ. 854/2004. 4). Ο κανονισμὸς (ΕΏ) αριὈ. 8542004 καθορίζει ειδικούς κανόνες για την οργάνωση των επίσηµων ελέγχων στα προῖ- ὀντα ζωικής προέλευσης. Συγκεκριμένα, το παράρτηµα Τ του εν λόγω κανονισμού θεσπίζει κανόνες για την επιθεώρηση πριν απὀ τη σφαγἠ και μετά τη σφαγή, συµπεριλαμβανομὲ- νης της μακροσκοπικής επιθεώρησης, καθώς καὶ για ειδικούς κινδύνους στο νωπὸ κρἐας. (5) . Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. Β54/2004 προβλέπει ὁτι επίσηµοι βοηθοὶ επιτρέπεται να επικουρούν τον. επίσημο  κτηνίατρο στους επίσημους ελέγχους υπὸ ορισµένους περιορισμούς. Σε ὁ,:τι αφορά την επιθεώρηση πριν απὀ τη σφαγή και ελὲέγ- χους για την καλή μµεταχείριση των ζώων, Όα πρέπει να επιτραπεί στους επίσηµους βοηθούς να συνδράµουν τον επἰ- σηµο κτηνίατρο στην προεπιλογἠή των ζωων µε ανωµαλίες. (6) . Ἡ Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (ΕΕ5ΞΑ) διατύπωσε στις 3 Οκτωβρίου 2011 επιστημονική γνώµη για τους κινδύνους για τη δηµόσια υγεία που πρέπει να εξετά- ζονται κατὰ την επιθεώρηση του κρέατος (χοίρειου) (4), σύμ- φωνα µε την οποίἰα οι επὶ του παρόντος απαιτούµενες ψηλα- φήσεις καὶ τομὲς στην επιθεώρηση μετὰ τη σφαγή ενέχουν κίἴνδυνο διασταυρούμενης µόλυνσης. Για την αποφυγἠ της διασταυρούμενης µόλυνσης, δεν α πρὲπει να απαιτούνται πλέον οἱ εν λόγω ψηλαφήσεις και τομὲς για τα φυσιολογικἀ ζώα, αλλά μόνον ὅταν ἐχουν εντοπιστεἰ ανωμαλῖες. Στην εν λόγω γνωμοδότηση, η ΕΕΞΑ. αποφαΐνεται ὁτι οἱι παθογόνοι παράγοντες της ενδοκαρδίτιδας στους χοίρους δεν αφορούν Τη δηµόσια υγεία. Επειδή δεν εἶναι αναγκαἰα η τομή στην καρδιά για λόγους ασφἀλειας, δεν ὃα πρέπει να απαιτεῖται πλὲον. ).' Στην ἴδια γνωμοδότηση, η ΕΕΞΑ προσδιορῖζει τη 5αϊπιοπεῖία ως μεγάλο κίνδυνο για τη δηµόσια υγεία σε σχέση µε την κατανάλωση χοίρειου. κρέατος καὶ συνιστά πρὀόληψη : της µόλυνσης των χοιρινών σφαγίων µε 5α[πποπεῖία. (8) . Στο κεφἀλαιο ΤΧ του τμήµατος Τ του παραρτήµατος Τ του κανονισμού (ΕΚ) αριῦ. 854/2004, θεσπίζονται διατάξεις για τα καθήκοντα του επίσηµου κτηνιάτρου όσον αφορὰ ειδι- κοὺς κινδύνους. Ο επίσημος κτηνίατρος θα πρέπει επίσης να εξετάζει για 5αϊπποπεῖία, ιδίως στην περίπτωση µη συμμόρ- φωσης µε τη νομοθεσία της Ένωσης. Ειδικότερα, η επίβλεψη ( Δελτίο ΕΕΞΑ 2011- 9(10):2351.