5.2.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης Ι. 34]1 (Μη νομοθετικές πράξεις) ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΙ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 101/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 4ης Φεβρουαρίου 2013 σχετικά µε τη χρήση γαλακτικού οξέος για τη μείωση της μικροβιολογικῆς επιφανειακῆἠς μόλυνσης σφαγίων βοοειδών (Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφἑρον για τον ΕΟΧ) Η ΕΥΡΩΠΑΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ, Έχοντας υπόψη τη Συνθήκη για τη λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, Έχοντας υπόψη τον κανονισμὸὀ (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαῖ- κοὺ Κοινοβουλίου καὶ του Συµβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για τον καθορισμό ειδικὠν κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης ('), και ιδίως το ἀρθρο 3 παράγραφος 2, Εκτιμώντας τα ακόλουθα: (1) Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 8552/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινο- βουλίου καὶ του Συµβουλίου, της 2θης Απριλίου 2004, περὶ της υγιεινής των τροφίμων () θεσπίζει γενικοὺς κανόνες για τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων σε θέµατα υγι- εινής των τροφίµων, λαμβάνοντας. ειδικότερα. υπόψη . την αρχή αναφορικἀ µε τη γενική εφαρμογή διαδικασιών βασι- σμένων στην ανάλυση κινδύνων και κρίσιµων σηµείων ελέγ- χου (ΗΑςΟΡ). Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 853/2004 επιβάλλει στους υπευ- Ὀύνους επιχειρήσεων τροφίμων ειδικούς κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Προβλέπει ὁτι οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίµων δεν πρέπει να χρησιμοποιούν ἀλλες ουσίες πλην του πὀσιµου νερού για την εξάλειψη επιφανει- ακῆς μόλυνσης απὀ προϊόντα ζωικής προέλευσης, εκτὸς εὰν η χρήση της συγκεκριµένης ουσίας ἐχει εγκριθεί σύμφωνα µε τον εν λόγω κανονισµό. Επιπλέον, ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2072/2005 της Επιτρο- πής, της Ί5ης Νοεμβρίου 2005, περὶ μικροβιολογικών κρι- τηρίων για τα τρόφιμα καθορίζει τα μικροβιολογικἀ κριτή- ρια () ὀσον αφορὰ ορισµένους μικροοργανισμούς καιὶ τους κανόὀνες εφαρμογἠς προς τους οποίους πρὲπει να συμμορ- φώνονται. οἳ υπεύθυνοι. επιχειρήσεων τροφίµων κατὰ την εφαρμογή των γενικών καὶ. ειδικών  απαιτήσεων  υγιεινής που αναφἑρονται στον κανονισμὀ (ΕΚ) αριθ. 852/2004. Προβλέπει ὁτι οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίµων πρὲπει να εξασφαλίζουν ὁτι όλα τα τρόφιμα συμμορφώνονται µε τα εν λόγω μικροβιολογικἀ κριτήρια. 129 της 30.4.2004, σ. 55. ΕΕΙ ΕΕ Ι. 1239 της 20.4.2004, σ. Ἱ. ΕΕΙ 338 της 22.12.2005, σ. Ί. (4) Στις 14 Δεκεμβρίου 2010 η Επιτροπή ἔλαβε αἴτηση για ἐγκριση της χρήσης γαλακτικού οξέος για τη μείωση της επιφανειακής μόλυνσης των σφαγίων καὶι του κρέατος βοοει- δών. Στις 26 Ιουλίου 2011 η ευρωπαϊκή αρχή για την ασφἀλεια των τροφίμων («ΕΕΞΑ») εξέδωσε επιστημονική γνώμη ως προς την αξιολόγηση της ασφἀλειας καὶ της αποτελεσµατι- κότητας του γαλακτικού οξέος όσον αφορά την αφαίρεση της μικροβιακής επιφανειακής μόλυνσης απὀ σφἀγια, τεµά- χια καὶ υπολείµµατα βοείου κρέατος (3. Στη γνώμη της, η ΕΕΞΑ συµπεραΐνει ὁτι οἱ διαδικασἰες επε- ξεργασίας που χρησιμοποιούν γαλακτικὀ οξὺ για απολύ- µανση δεν παρουσιάζουν πρόβλημα ασφάἀλειας, µε την προῦ- πὀῦεση ὁτι η ουσία που χρησιμοποιεῖται συμμορφώνεται προς τις προδιαγραφὲς της Ένωσης σχετικά µε τα πρὀσθετα τροφίµων. Επιπλέον, η ΕΕΞΑ συμπεραΐνει ὁτι οι διαδικασίες επεξεργασίας µε γαλακτικὀ οξύ προσφἑἐρουν σε σημαντικό βαθμό μείωση της μικροβιολογικής μόλυνσης σε σύγκριση µε τη µη επεξεργασία ἦ την επεξεργασία µε πόσιµο νερὸ καὶ ὁτι δεν εἶναι πιθανὀ οι εν λόγω επεξεργασἰίες να συμβάλλουν στην ανάπτυξη μικροβιακής αντοχής. Η ΕΕΞΑ συνιστά την, απὀ µέρους των υπευθύνων επιχειρή- σεων τροφίμων, επικύρωση της αντιμικροβιακήῆς αποτελεσµα- πικότητας των εν λόγω επεξεργασιών κάτω απὀ τις συγκε- κριµένες τους συνθήκες επεξεργασίας και τον ἔλεγχο της συγκέντρωσης. του. γαλακτικού οξέος, της θερμοκρασίας εφαρµογήἠς καὶ ἄλλων παραγόντων που επηρεάζουν την απο- τελεσματικότητά του ως παράγοντα απολύμανσης. Ἡ γνώμη της ΕΕΞΑ καταλήγει επίσης στο συµπέρασμα ὁτι δεν υφὶ- στανται. αρνητικὲς επιπτώσεις στο περιβάλλον απὀ την εν λόγω χρήση του γαλακτικού οξέος. Σύμφωνα µε τη γνώμη της ΕΕΞΑ, η υπολειμματική ποσότητα που απορροφάται απὀ το βόειο κρέας κατὰ την επεξεργασία µε γαλακτικὀ οξύ δεν θα εἶναι υψηλότερη των 190 τιρ[ζο. Η εν λόγω ποσότητα Ὀεωρεῖται ως υπολειμματική συγκρινό- µενη µε την ενεργὸ ποσότητα που απαιτεῖται για τοὺς σκο- ποὺς εξάλειψης της μικροβιακής  επιφανειακής μόλυνσης. Περαιτέρω, δεν ἔχει καμιά τεχνολογική επίδραση στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, η. υπολειμματική ποσότητα γαλακτικού ( Δελτίο ΕΕΞΑ 2011- 9(7):2317.