12.3.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης Ἱ. 68/19 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 209/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 11ης Μαρτίου 2013 για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 ὁσον αφορὰ τα µικροβιολογικἀ κριτήρια για τα φύτρα καιὶ τοὺς κανόνες δειγματοληψίας για τα σφἀγια πουλερικών καὶ το νωπό κρέας πουλερικών (Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφἑρον για τον ΕΟΧ) Η ΕΥΡΩΠΑΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ, Έχοντας υπόψη τη Συνθήκη για τη λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, Έχοντας υπόψη τον κανονισμὀ (ΕΚ) αριθ. 552/2004 του Ευρωπαῖ- κοὺ Κοινοβουλίου καὶ του Συµβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για την υγιεινή των τροφίµων (), και ιδίως το ἀρθρο 4 παράγρα- φος 4, Εκτιμώντας τα ακόλουθα: (1) . Ο κανονισμὸς (ΕΚ) αριθ. 852/2004 καθορῖζει τους γενικούς κανόνες. υγιεινής των τροφίμων τους οποίους πρὲπει να τηρούν ο υπεύθυνοι. επιχειρήσεων τροφίµων, λαμβάνοντας ιδίως υπὀψη τις διαδικασίες που βασίζονται στην εφαρμογή των αρχών της ανάλυσης κινδύνου καὶ κρίσιµων  σημείων ελέγχου (ΗΑΟΡ). Το ἂρθρο 4 του εν λόγω κανονισμού ορίζει ὁτι οἱ υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίµων πρέπει να λαμβάνουν . ειδικἁ. υγειονομικά  μµέτρα που΄ να΄ αφορούν, μεταξύ ἄλλων, την πλήρωση  μικροβιολογικών . κριτηρίων για τα τρόφιμα καὶ απαιτήσεων δειγματοληψφίας καὶ ανάλυ- σης. 2). Ο κανονισμὸς (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 της Επιτροπής, της Ίδης Νοεμβρίου 2005, περὶ μικροβιολογικών . κριτηρίων για τα τρόφιμα (2), καθορίζει τα μικροβιολογικἀ. κριτήρια ὀσον αφορὰ ορισµένους μικροοργανισμούς καὶ τοὺς κανόνες εφαρμογἠς προς τους οποίους πρέπει να συμμορφώνονται οι υπεύθυνοι. επιχειρήσεων τροφίμων κατὰ την εφαρμογή των γενικών καὶ ειδικών απαιτήσεων υγιεινής που αναφέἑρονται στο ἀρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 852/2004, (2) . Στο παράρτηµα Τ κεφἀλαιο 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριὺ. 20732005 θεσπίζονται τα κριτήρια ασφάἀλειας για τα τρὸ- φιµα που πρέπει να πληρούν ορισμένες κατηγορἰες τροφί- μων, καθώς καὶ τα πλάνα δειγματοληψίας, οι. αναλυτικές μέθοδοι αναφοράς καὶ τα ὁρια για τους μικροοργανισμούς ἡ τις τοξίνες και τους μεταβολίτες τους. Το εν λόγω κεφἀ- λαιο παραθέτει τα κριτήρια ασφἀλειας για τοὺς σπόρους µε φύτρο ὁσον αφορά τη σαλμονέλα. (4) . Τον Μάιο του 2011 εμφανίστηκαν στην Ένωση κροὔσματα σιγκατοξίνης που παράγεται απὀ Ε. οοι. Μετά την εμφάνιση αυτών των κρουσμάτων, διαπιστώθηκε ὁτι η΄ κατανάλωση φύτρων εἶναι η πλέον πιθανή πηγή των κρουσμάτων. (5) ' Στις 20 Οκτωβρίου 2011 η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφἀ- λεια των Τροφίμων («ΕΕΞΑ») εξέδωσε επιστημονική γνώμη σχετικά µε τον κίνδυνο της σιγκατοξίνης που παράγεται απὀ. Εσο]ιοπσϊία οοἳ καὶ ἄλλα παθογόνα βακτήρια για () ΕΕ Ι. 139 της 30.4.2004, σ. Ἰ. () ΕΕ Ι. 338 της 22.12.2005, σ. Ἱ. τους σπόρους προς σπορά και τους σπόρους µε φύτρο (} Στη γνώμη της, η ΕΕΞΑ κατέληξε στο συμπέρασμα ὁτι η μόλυνση ξηρών σπόρων µε παθογόνα βακτήρια εἶναι η πιθα- νότερη αρχική πηγή των κρουσμάτων που συνδέονται µε τα φύτρα. Επιπλέον, στη γνώμη αναφἑρεται ὁτι, λόγω της υψη- λῆς υγρασίας και της ευνοϊκήἠς θερμοκρασίας κατὰ τη βλά- στηση, τα παθογόνα βακτήρια που βρίσκονται σε ξηροὺς σπόρους μπορούν να πολλαπλασιαστούν κατὰ τη βλάστηση καὶ να αποτελέσουν κίνδυνο για τη δηµόσια υγεία. Η ΕΕΞΑ συνιστὰ μεταξὺ ἄλλων στη γνώµη της ὁτι τα µικρο- βιολογικά κριτήρια Όα πρέπει να ενισχυθούν, αφοὺ αποτε- λούν ἑνα απὀ τα συστατικά στοιχεία του συστήµατος δια- χείρισης της ασφἀλειας των τροφίµων για την αλυσίδα παρα- γωγἠς σπόρων µε φύτρο. Η εν λόγω σύσταση αφορά τα υφιστάμενα .μικροβιολογικἀ . κριτήρια. για. τη . σαλµονέλα όσον αφορὰ τους σπόρους µε φύτρο, καθώς καὶ την εξέταση μικροβιολογικών . κριτηρίων  σχετικά µε ἆλλα παθογόνα βακτήρια. Ἡ ΕΕΞΑ αναφέρει επίσης ὁτι, απὀ τα διαθέσιμα στοιχεία, προκύπτει μεγαλύτερος κίνδυνος για τα φύτρα απ’ ὁπι για άλλους σπόρους µε φύτρο. Στη γνώμη της, η ΕΕΞΑ εξετάζει διάφορες εναλλακτικὲς ως προς τα μικροβιολογικἀ κριτήρια για το παθογόνο Ἑ. οο όσον αφορά τους σπόρους προς σπορά: πριν απὀ την ἐναρξη της. διαδικασίας παραγωγἠς, κατὰ τη βλάστηση . και. στο τελικό προϊόν. Σ’ αυτό το πλαἰσιο, η ΕΕΞΑ δηλώνει ὁτι η ανίχνευση καιὶ ο μετριασμός ενός προβλήματος µόλυνσης σε προηγούμενο στἆδιο στην αλυσίδα παραγωγἠς σπόρων µε φύτρο μπορεἰ να ἔχει πλεονεκτήµατα αφού προλαμβάνει την επἐέκταση της µόλυνσης κατὰ την πλήρη διαδικασία βλάστη- σης. Επιπλέον, αναγνωρίζει ὁτι η δοκιμή καὶ μόνο των σπὀ- ρων δεν επιτρέπει την ανίχνευση μόλυνσης η οποἰα μπορεί να προκύψει σε μεταγενέστερο στάδιο στη διαδικασία παρα- γωγἠς. Ως εκ τούτου, η ΕΕΞΑ συμπεραΐνει ὁτι τα µικροβιο- λογικἀ κριτήρια Όα μπορούσαν να εἶναι χρήσιμα κατὰ τη διαδικασία βλάστησης. και]ή για το τελικὀ. προϊόν. Κατά την εξέταση ενὸς μικροβιολογικού κριτηρίου για τους τελι- κοὺς σπόρους µε φύτρο, η ΕΕΞΑ διαπιστώνει ὁτι ο χρόνος που απαιτεῖται για τις μεθόδους. ανίχνευσης παθογόνων βακτηρίων σε συνδυασμὀ µε τη σύντομη διάρκεια διατήρη- σης μπορεί να µην επιτρέψει την απὀόσυρση του προϊόντος σε περίπτωση ἐλλειψης συμμόρφωσης. Στη γνώμη της, η ΕΕΞΑ Ὀεωρεί ὁτι, προς το παρὀν, δεν εἶναι εφικτό να αξιο- λογηθεἰ η ἑκταση της προστασίας της δηµόσιας υγείας που εξασφαλίζεται χάρη στα συγκεκριµένα μικροβιολογικάἀ. κρι- τήρια για τους σπόρους προς σπορὰ καὶ τους σπόρους µε φύτρο. Αυτό τονἰζει την ανάγκη για συλλογή στοιχείων µε σκοπό τη διενέργεια ποσοτικής εκτίµησης της επικινδυνότη- τας. Γι’ αυτό, το εν λόγω κριτήριο α πρέπει να αναθεωρεῖται µε βάση την επιστημονική, τεχνολογικἠ και. μεθοδολογική πρὀοδο, τους πρωτοεμφανιζόμενους παθογόνους µικροοργα- νισμούς στα τρόφιμα καὶ τις πληροφορίες απὀ την εκτίµηση της επικινδυνότητας. ( ΕΕΞΑ Τουτηαί 2011- 911}:2424.