Ι. 289/585 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 31.10.2012 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 1068/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 30ἠς Οκτωβρίου 2013 για την τροποποίηση του παραρτήµατος ΙΠ του κανονισμού (ΕΚ) αριὺ. 1333/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά τη χρήση των διφωσφορικών αλάτων (Ε΄ 450), των τριφωσφορικών αλάτων (Ε 451) καιὶ πολυφωσφορικών αλάτων (Ε 452) στα υγράλατα ψάρια (Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφἑρον για τον ΕΟΧ) Η ΕΥΡΩΠΑΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ, Έχοντας υπόψη τη Συνθήκη για τη λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, Έχοντας υπὀόψη τον κανονισμὀ (ΕΚ) αριθ. 1333/2005 του Ευρω- παϊκού Κοινοβουλίου και του Συµβουλίου, της Ί6ης Δεκεμβρίου 2008, που αφορά τα πρὀσθετα τροφίμων ('), και ιδίως το ἀρθρο 10 παράγραφος 3 καιὶ το ἀρθρο 30 παράγραφος 5, Εκτιμώντας τα ακόλουθα: ρ ρ Το παράρτηµα Π του κανονισμοὺ (Ε αριθ. 1333/2005 Ὀεσπίζει ενωσιακὀ κατάλογο προσθέτων τροφίµων που εγκρἰ- νονται.για χρήση σε τρόφιµα και καθορῖζει τους ὀρους χρήσης τους. Ο εν λόγω κατάλογος μπορεἰ να τροποποιηθεἰ σύμφωνα µε Τη . διαδικασία που  αναφἑρεται στον. κανονισμὀ . (ΕΚ0) αρθ. 1331/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου καὶ του Συµβουλίου, της Ίδης Δεκεμβρίου 2008, για τη Ὀέσπιση ενιαῖας διαδικασίας ἐγκρισης για τα πρὀσθετα τροφίµων, τα ἑνζυμα τροφίµων καιὶ τις αρωματικὲς ὕλες τροφίμων (). Σύμφωνα µε το ἀρθρο 3 παράγραφος 1 του. κανονισμού (Ε() αρἈθ. 1331/2008, ο ενωσιακός κατάλογος προσθέτων τροφίµων μπορεί να επικαιροποιεῖται εἶτε µε πρωτοβουλία της Επιτροπής εἴτε ὕστερα απὀ υποβολή αἴτησης. Στις 19 Ιουνίου 2009 υποβλήθηκε αἴτηση για την ἔγκριση της χρήσης των διφωσφορικών αλάτων (Ε 450), των τριφω- σφορικών αλάτων (Ε 451) καὶ πολυφωσφορικών αλάτων (Ε 457) στα υγράλατα ψάρια, η οποία κατόπιν. διαβιβάστηκε στα κράτη μέλη. 354 της 31.12.20058, σ. 16. 354 της 31.12.2008, σ. Ἰ. Κοο (6) (2) Τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν καὶ να συντηρηθούν µε την προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων αλατιού στην πρώτη ὑλη. Η διαδικασία αλάτισης, που αποτελούνταν αρχικά απὀ ἑνα στάδιο, ἐχει εξελιχθεἰ καὶ περιλαμβάνει σήμερα πολλὰ στἀ- δια, ὀπως η προαλάτιση, η΄ οποία επιτρέπει συντοµότερο χρόνο αλάτισης καὶ σχετικά οµοιογενή συγκέντρωση αλατιού στους µυς των ψαριών. Για τον σκοπὸ αυτὀ, καταρχάς, τα ψάρια προαλατίζονται µε ένεση και/ή αλάτισµα σε ἅλμες µε παρασκευασµένη άλµη µε ελεγχόµενη συγκέντρωση. ἁλατος. Κατόπιν αυτού τα ψάρια εἶναι αλατισμένα καὶ αποξηραμένα (π.χ. πάστωμα) ώστε να επιτευχθεἰ η κατἀλληλη συγκέντρωση αλατιού στο τελικὀ προϊόν. Κατὰἀ τη μακρά αυτή διαδικασία διατήρησης, μπορεί να προ- κληθεί οξείδωση, ιδίως των λιπιδίων στους µυς των ψαριών. Αυτὸ α οδηγήσει σε αλλαγή του χρώματος καὶ της γεύσης. Η οξείδωση επιταχύνεται απὀ τα ιόντα των μετάλλων που υπάρχουν στους µυς των ψαριών καὶ το αλάτι που χρησι- μοποιείται. Επειδή σχηματίζουν χημικά σύμπλοκα µε µεταλ- λικἀ ιόντα, τα διφωσφορικἀ. ἆλατα (Ε 450), τα τριφωσφο- ρικά ἆλατα (Ε 451) καὶ τα πολυφωσφορικἀ ἅλατα (Ε 452) έχει αποδειχθεί ὁτι εἶναι τα πλέον αποτελεσματικά για την προστασία των αλίπαστων ψαριών ἐναντι της οξείδωσης. Το μεγαλύτερο μέρος των πρὀσθετων φωσφορικών αλάτων καὶ του αλατιού απομακρύνεται, πριν απὀ την κατανάλωση, µε εμποτισμὀ σε νερό. Η περιεκτικότητα σε νερὸ του τελικού υγράλατου προϊόντος δεν αυξήθηκε κατὰ τη συγκεκριµένη χρήση των φωσφορικών αλάτων. Τα αλίπαστα ψάρια των οποἰων το αρχικό χρώμα και η γεύση ἔχουν συντηρηθεί έχουν,. ειδικότερα, ζήτηση απὀ τις αγορὲς στην  Ισπανία, την Ἰταλία καὶ την Ελλάδα. Σύμφωνα µε το ἀρθρο 3, σε συνδυασμὀ µε το ἀρθρο 6 παράγραφος 4 της οδηγἰας 2000/13/ΕΚ του. Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου καὶ του. Συµβουλίου, της 20ής Μαρτίου 2000, για προσέγγιση των νομοθεσιὼν των κρατών μελών σχετικά µε την επισήµανση, την παρουσίαση και τη διαφή- µιση των τροφίµων (2), η χρήση φωσφορικών αλάτων σε υγράλατα ψάρια πρέἐπει να΄ επισημαίνεται στον . κατάλογο των. συστατικών. Οἱ υπεύθυνοι των. επιχειρήσεων. τροφίμων μπορούν επἰσης να επισημαΐνουν στα προϊόντα τους ὁτι δεν έχουν χρησιμοποιηθεί πολυφωφορικἀ. άλατα. Δεδομένου ὁτι οι περισσότερες προσθήκες φωσφορικών αλά- των απομακρύνονται κατὰ τον εµποτισμό σε νερό, η ἐκθεση του καταναλωτή στα φωσφορικά ἅλατα Όα εἶναι ελάχιστη καὶ για τον λόγο αυτὸ δεν ενδέχεται να ἐχουν επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τοῦτου, εἶναι σκόπιµο να επιτραπεί η χρήση των διφωσφορικών αλάτων (Ε 450), των τριφωσφορι- κὠν αλάτων (Ε 451) καὶ των πολυφωσφορικών αλάτων (Ε 457) για τη διατήρηση των υγράλατων ψαριών. () ΕΕ Ι. 109 της 6.5.2000, σ. 29.