. 307/28 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 28.10.2014 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριὃ. 1137/2014 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 27ης Οκτωβρίου 20214 για την τροποποίηση του παραρτήµατος Π του κανονισμοὐ (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συµβουλίου, όσον αφορὰά τον χειρισμό ορισµένων εντοσθίων που προέρχονται απὀ ζώα που προορίζονται για κατανάλωση απὀ τον ἀνθρωπο (Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφἑρον για τον ΕΟΧ) Η ΕΥΡΩΠΑΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ, Έχοντας υπόψη τη Συνοθήκη για τη λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, Έχοντας υπὀψη τον κανονισµὀ (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου καὶ του Συµβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για τον καθορισμό ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικήῆς προέλευσης (), και ιδίως το ἀρθρο 10 παρὰ- γραφος , Εκτιμώντας τα ακόλουθα: (1) . Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 853/2004 θεσπίζει ειδικούς κανόνες για τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίµων όσον αφορὰ την υγιεινή των τροφίµων ζωικής προέλευσης. Ο εν λόγω κανονισμός προβλέπει ὁτι οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων πρέπει να διασφαλίζουν τη συμμόρφωση µε τις ειδικὲς απαιτήσεις για τον περαιτέρω χειρισμό των εντοσθίων, όπως τα στομάχια μηρυκαστικών καὶ τα πόδια οπληφόρων ζώων. (2) . Σύμφωνα µε το παράρτηµα Πῖ του εν λόγω κανονισμού, πριν να μεταφερθούν σε ἀλλη εγκατάσταση, τα πόδια οπλη- φόρων ζωων που προορίζονται για περαιτέρω χειρισμό πρέπει να έχουν εκδαρεί ἡ ζεματιστεἰ καὶ αποτριχωθεί καὶ τα στομάχια μηρυκαστικῶών πρέπει να ἔχουν ζεματιστεί ἡ καθαριστεί εντὸς του σφαγείου. (3) ᾿Ο εξοπλισμὸς που απαιτεῖται για την εκδορὰ ἡ το ζεμάτισμα καὶ την αποτρίχωση απαιτεἰ σημαντικὲς επενδύσεις. Επομένως, σφαγεία μικρού καιὶ µεσαῖου μεγέθους, ιδίως, δεν μπορούν τα ἴδια να χειρίζονται µε οικονομικά αποδοτικὀ τρόπο πόδια που προορίζονται για κατανάλωση απὀ τον ἀνθρωπο. (4) . Ενώ οἱ τεχνολογικές εξελἰξεις επιτρέπουν την αξιοποίηση των ποδιών των οπληφόρων μεταποιώντας τα σε τρόφιμα καὶ μειώνοντας ἔτσι τη σπατάλη τροφίμµων, ειδικότερα τα σφαγεία μικρού καιὶ μεσαίου μεγέθους αντιµετωπίζουν πρακτικὲς συνέπειες µε αποτέλεσµα να παρεμποδίζεται η αξιοποίηση αυτή. (5) . Ἠπυτιὰ υφίσταται επεξεργασία για την παραγωγἠ τυριού καὶ παράγεται απὀ στομάχια νεαρών μηρυκαστικών σε ειδικὲς εγκαταστάσεις. Το ζεμάτισμα ἡ ο καθαρισμός των στομάχων μειώνει σημαντικά την απόδοση της πυτιὰς απὀ τα στομάχια αυτὰ, ενὼ δεν συμβάλλει στην ασφάλεια της πυτιᾶς, η οποία͵, στη συνέχεια, υφίσταται επεξεργασία σε υψηλό βαθμό. (6ϐ) . Για τη βελτίωση της νομοθεσίας καὶι της ανταγωνιστικότητας, πρέπει να διατηρηθεἰ ἑνα υψηλό επίπεδο ασφἀλειας των τροφίµων καὶι να παρέχονται παράλληλα ισότιµοι ὀροι ανταγωνισμού για τους φορεῖς, κἀάτι που εἶναι επίσης βιώσιµο για σφαγεία μικρού καὶ µεσαίου µεγέθους. (7) . Τα στομάχια των μηρυκαστικών καὶ τα πόδια των οπληφόρων περιλαμβάνονται στον ορισμό των εντοσθίων στο παράρ- τηµα Ι του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 8553/2004. Οἱ απαιτήσεις για τον χειρισμό των εντοσθίων στον εν λόγω κανονισμό, καθὼς καὶ οἱ απαιτήσεις σχετικά µε τη θερμοκρασία κατὰ τη διάρκεια της αποθήκευσης καιὶ της μεταφορᾶς, εξασφαλἰ- ζουν ὁτι τα εν λόγω προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιούνται καὶ να μεταφέρονται µε ασφάλεια σε εγκατάσταση εκτός του σφαγείου, να συλλέγονται απὀ διάφορα σφαγεία και να αξιοποιούνται. Ἡ μεταφορὰ σε ἄλλη εγκατάσταση των ποδιὼν οπληφόρων που δεν ἔχουν εκδαρεἰ ἡ ζεµατιστεί καιὶ αποτριχωθεἰ, συνεπώς, ὃα πρέπει να επιτρέπεται απὀ την αρµόδια αρχή. (8) ' Ως εκ τοῦτου ὃα πρέπει να τροποποιηθεί αναλόγως το παράρτηµα Π του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004, (9) Τα µἑτρα που προβλέπονται στον παρόντα κανονισμὀ εἶναι σύμφωνα µε τη γνώμη της μόνιμης επιτροπής για την τροφική αλυσίδα καὶ την υγεία των ζώων, ϱ) ΕΕΙ. 129 της 20.4.2004, σ.55.