L 159/18 Amtsblatt der Europäischen Union 25.6.2010 VERORDNUNG (EU) Nr. 558/2010 DER KOMMISSION vom 24. Juni 2010 zur Änderung von Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs (Text von Bedeutung für den EWR) DIE EUROPÄISCHE KOMMISSION — gestützt auf den Vertrag über die Arbeitsweise der Europäischen Union, gestützt auf die Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europäi- schen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 mit spezi- fischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ur- sprungs (!), insbesondere auf Artikel 10 Absatz 1, in Erwägung nachstehender Gründe: (1) Die Verordnung (EG) Nr. 853/2004 enthält spezifische Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ur- sprungs. Sie sieht unter anderem vor, dass Lebensmittel- unternehmer Erzeugnisse tierischen Ursprungs nur in Verkehr bringen dürfen, wenn sie ausschließlich in Be- trieben bearbeitet und behandelt worden sind, die den einschlägigen Anforderungen von Anhang III der genann- ten Verordnung genügen. Gemäß Anhang II Abschnitt I Kapitel VII der Verord- nung (EG) Nr. 853/2004 darf Fleisch von als Haustiere gehaltenen Huftieren befördert werden, bevor die gemäß der genannten Verordnung vorgeschriebene Temperatur erreicht ist, sofern die zuständige Behörde dies geneh- migt, um die Herstellung bestimmter Erzeugnisse unter bestimmten Voraussetzungen zu ermöglichen. Nach breit abgestützten Erkenntnissen über geeignete mi- krobiologische Kriterien und Temperaturkriterien wäre eine ähnliche Bestimmung von Vorteil für die Herstellung von Stopfleber („foie gras“), damit traditionelle Herstel- lungsmethoden angewandt werden können. Durch Einfrieren unmittelbar nach der Schlachtung und Abkühlung wird das Bakterienwachstum auf ein Mini- mum beschränkt und somit auch die mikrobiologische Belastung beim Auftauen. Wie für Fleisch von als Haus- tiere gehaltenen Huftieren bereits vorgeschrieben, sollte Fleisch von Geflügel und Hasenartigen, das eingefroren werden soll, unverzüglich nach der Schlachtung und Ab- kühlung eingefroren werden. Folglich sollte Anhang III Abschnitt II Kapitel V der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 entsprechend geändert werden. Die Bestimmungen in Anhang II Abschnitt VII Kapitel II der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 umfassen besondere Anforderungen an lebende Muscheln, lebende Stachel- häuter, lebende Manteltiere und lebende Meeresschnecken hinsichtlich der mikrobiologischen Einstufung von Erzeu- gungsgebieten. (') ABl. L 139 vom 30.4.2004, S. 55. (6) (10) Gemäß Artikel 6 der Verordnung (EG) Nr. 854/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates (?) sorgen die Mitgliedstaaten dafür, dass die Erzeugung und das Inver- kehrbringen lebender Muscheln, lebender Stachelhäuter, lebender Manteltiere und lebender Meeresschnecken einer amtlichen Überwachung gemäß Anhang II der genanten Verordnung unterzogen werden. In Anhang II der genannten Verordnung ist festgelegt, dass Erzeugungsgebiete nach dem Ausmaß der Verunrei- nigung durch Fäkalbakterien eingestuft werden. Filtrierer wie Muscheln können Mikroorganismen akkumulieren, die eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstel- len. Meeresschnecken sind im Allgemeinen keine Filtrierer. Daher dürfte die Gefahr, dass sie Mikroorganismen akku- mulieren, die zur Verunreinigung durch Fäkalbakterien führen, sehr gering sein. Darüber hinaus liegen keine epidemiologischen Daten vor, nach denen ein Zusam- menhang zwischen den Bestimmungen über die Einstu- fung von Erzeugungsgebieten und einer Gefahr für die menschliche Gesundheit durch Meeresschnecken, die keine Filtrierer sind, hergestellt werden könnte. Daher sollten diejenigen Meeresschnecken, die keine Filtrierer sind, von den Bestimmungen über die Einstufung von Erzeugungsgebieten in Anhang II Abschnitt VII Kapitel II der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 ausgenommen werden. Gemäß Anhang II Abschnitt VII Kapitel VI der Verord- nung (EG) Nr. 853/2004 müssen nur verbraucherge- rechte Einzelverpackungen lebender Muscheln ab Verlas- sen des Versandzentrums bis zur Abgabe an den Endver- braucher fest verschlossen sein und fest verschlossen blei- ben. Folglich fallen andere Verpackungen lebender Mu- scheln nicht unter diese Bestimmung. Im Interesse der menschlichen Gesundheit sollte die Bestimmung dahin- gehend geändert werden, dass alle solchen Verpackungen bis zur Abgabe an den Endverbraucher verschlossen blei- ben müssen. Anhang II Abschnitt VII Kapitel IX der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 enthält Sondervorschriften für Kamm- muscheln (Pectinidae), die außerhalb der eingestuften Er- zeugungsgebiete geerntet werden. Solche Bestimmungen sollten auch für lebende Meeresschnecken gelten, die keine Filtrierer sind. In Nummer 4 des genannten Kapi- tels sind besondere Bestimmungen für die Verpackung von Kammmuscheln festgelegt. Die Anforderungen an Verpackungen lebender Muscheln bei der Beförderung vom Versandzentrum zum Einzelhandel sollten auch für außerhalb eingestufter Erzeugungsgebiete geerntete Kammmuscheln und Meeresschnecken, die keine Filtrierer sind, gelten. (?) ABl. L 139 vom 30.4.2004, S. 206.