L 71/42 Gazzetta ufficiale dell’Unione europea 9.3.2012 REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) N. 203/2012 DELLA COMMISSIONE dell’8 marzo 2012 che modifica il regolamento (CE) n. 889/2008 recante modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio in ordine alle modalità di applicazione relative al vino biologico LA COMMISSIONE EUROPEA, visto il trattato sul funzionamento dell’Unione europea, visto il regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio, del 28 giu- gno 2007, relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici e che abroga il regolamento (CEE) n. 2092/91 (1), in particolare l’articolo 19, paragrafo 3, secondo comma, l’articolo 21, paragrafo 2, l’articolo 22, paragrafo 1, l’articolo 38, lettera a), e l’articolo 40, considerando quanto segue: (1) Il regolamento (CE) n. 834/2007, in particolare il capo 4 del titolo II, stabilisce le prescrizioni fondamentali rela- tive alla produzione biologica di alimenti trasformati. Le modalità di applicazione delle suddette prescrizioni fon- damentali sono state introdotte dal regolamento (CE) n. 889/2008 della Commissione, del 5 settembre 2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio relativo alla produzione bio- logica e all’etichettatura dei prodotti biologici, per quanto riguarda la produzione biologica, l’etichettatura e i con- trolli (2). È opportuno stabilire nel regolamento (CE) n. 889/2008 prescrizioni specifiche per la produzione di vino biologi- co. Tali prescrizioni devono applicarsi ai prodotti del settore vitivinicolo di cui al regolamento (CE) n. 1234/2007 del Consiglio, del 22 ottobre 2007, recante organizzazione comune dei mercati agricoli e disposi- zioni specifiche per taluni prodotti agricoli (regolamento unico OCM) (3). L’elaborazione del vino biologico comporta l’uso di de- terminati prodotti e sostanze come additivi o coadiuvanti tecnologici a condizioni ben definite. A questo scopo e sulla base delle raccomandazioni contenute nello studio compiuto a livello dell’Unione sulla «Viticoltura ed eno- logia biologica: sviluppo di tecniche ecologicamente so- stenibili e orientate alle richieste del consumatore per il miglioramento della qualità del vino biologico e per una normativa di riferimento basata su criteri scientifici» (noto anche come «Orwine») (*) l’uso di tali prodotti e sostanze deve essere autorizzato in conformità all’arti- colo 21 del regolamento (CE) n. 834/2007. Determinati prodotti e sostanze, che sono utilizzati come additivi e coadiuvanti nelle pratiche enologiche a norma del regolamento (CE) n. 606/2009 della Commissione, del 10 luglio 2009, recante alcune modalità di applica- zione del regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio L 189 del 20.7.2007, pag. 1. L 250 del 18.9.2008, pag. 1. L 299 del 16.11.2007, pag. 1. http://www.orwine.org/default.asp?scheda=263 ( ( ° ) GU GU per quanto riguarda le categorie di prodotti vitivinicoli, le pratiche enologiche e le relative restrizioni (*), sono otte- nuti da materie prime di origine agricola. In questo caso le materie prime possono essere disponibili sul mercato in forma biologica. Allo scopo di promuoverne la do- manda sul mercato, è necessario dare la preferenza all’uso di additivi e di coadiuvanti ottenuti da materie prime provenienti dall’agricoltura biologica. Le pratiche e le tecniche di vinificazione sono stabilite a livello unionale dal regolamento (CE) n. 1234/2007 e dalle sue norme di attuazione previste dal regolamento (CE) n. 606/2009 e dal regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione, del 14 luglio 2009, recante modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le denominazioni di ori- gine protette e le indicazioni geografiche protette, le menzioni tradizionali, l’etichettatura e la presentazione di determinati prodotti vitivinicoli ($). L’utilizzo di queste pratiche e tecniche nella vinificazione biologica può non essere coerente con gli obiettivi e i principi stabiliti nel regolamento (CE) n. 834/2007, in particolare con i prin- cipi specifici applicabili alla trasformazione degli alimenti biologici, menzionati all’articolo 6 del regolamento (CE) n. 834/2007. È pertanto necessario introdurre restrizioni e limitazioni specifiche per determinati processi e prati- che enologiche. Talune altre pratiche largamente utilizzate nella trasfor- mazione degli alimenti possono essere utilizzate anche nella vinificazione e avere degli effetti anche su determi- nate caratteristiche essenziali dei prodotti biologici, e per- tanto sulla loro vera natura, ma attualmente non esistono tecniche alternative in grado di sostituirle. Questo vale per i trattamenti termici, la filtrazione, l’osmosi inversa e l’uso di resine a scambio ionico. Di conseguenza è necessario che queste pratiche siano disponibili per i vinificatori biologici, ma il loro uso deve essere sottopo- sto a restrizioni. Occorre prevedere a tempo debito la possibilità di un riesame del trattamento termico, delle resine a scambio ionico e dell’osmosi inversa. Le pratiche e i trattamenti enologici che potrebbero trarre in inganno quanto alla vera natura dei prodotti biologici devono essere esclusi dal processo di vinificazione di vino biologico. Questo vale per la concentrazione per raffred- damento, la dealcolizzazione, l’eliminazione dell’anidride solforosa tramite processo fisico, l’elettrodialisi e l’im- piego di scambiatori di cationi, in quanto tali pratiche enologiche modificano notevolmente la composizione del prodotto al punto da poter trarre in inganno quanto alla vera natura del vino biologico. Per gli stessi scopi, anche l’utilizzo o l’aggiunta di certe sostanze potrebbero L 193 del 24.7.2009, pag. 1. L 193 del 24.7.2009, pag. 60.