29.4.2010 Gazzetta ufficiale dell’Unione europea L 107/9 REGOLAMENTO (UE) N. 365/2010 DELLA COMMISSIONE del 28 aprile 2010 che modifica il regolamento (CE) n. 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari per quanto riguarda le enterobatteriacee presenti nel latte pastorizzato e in altri prodotti lattiero-caseari liquidi pastorizzati e Listeria monocytogenes nel sale alimentare (Testo rilevante ai fini del SEE) LA COMMISSIONE EUROPEA visto il trattato sul funzionamento dell’Unione europea, visto il regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, sull’igiene dei prodotti alimentari (!), in particolare l’articolo 4, paragrafo 4, considerando quanto segue: (1) Il regolamento (CE) n. 2073/2005 della Commissione, del 15 novembre 2005, sui criteri microbiologici appli- cabili ai prodotti alimentari (?) stabilisce i criteri micro- biologici per taluni microrganismi e le norme di attua- zione che gli operatori del settore alimentare devono rispettare nell’applicazione delle misure di igiene generali e specifiche di cui all’articolo 4 del regolamento (CE) n. 852/2004. L’articolo 10 del regolamento (CE) n. 2073/2005 dispone che i criteri microbiologici siano riesaminati tenendo conto dei progressi della scienza, della tecnologia e della metodologia, dell’emergenza di microrganismi patogeni nei prodotti alimentari e delle informazioni ottenute in base alla valutazione dei rischi. L’allegato I, capitolo 1, del regolamento (CE) n. 2073/2005 enuncia i criteri di sicurezza alimentare ap- plicabili a Listeria monocytogenes in taluni alimenti pronti al consumo. Al punto 1.3 sono indicati i limiti per gli alimenti pronti al consumo che non costituiscono ter- reno favorevole alla crescita di Listeria monocytogenes, di- versi da quelli destinati ai lattanti e a fini medici speciali Gli operatori del settore alimentare devono verificare la conformità ai criteri applicabili ai prodotti immessi sul mercato durante il loro periodo di conservabilità. Secondo il regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 28 gennaio 2002, che sta- bilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare (3), il sale alimentare è un alimento pronto al consumo. In base ai dati scientifici disponibili, la pre- senza e la sopravvivenza di L. monocytogenes nel sale sono poco probabili in circostanze normali. Pertanto, il sale alimentare va aggiunto agli alimenti pronti al consumo L 139 del 30.4.2004, pag. 1. L 338 del 22.12.2005, pag. 1. L 31 dell’1.2.2002, pag. 1. per i quali non sono necessarie prove regolari per accer- tare la presenza di L. monocytogenes, elencati nella nota 4 del capitolo 1 dell’allegato I del regolamento (CE) n. 2073/2005. Il regolamento (CE) n. 2073/2005 prevede un criterio di igiene del processo applicabile alle enterobatteriacee nel latte pastorizzato e in altri prodotti lattiero-caseari liquidi pastorizzati che comprende un metodo d’analisi di rife- rimento e limiti. Il metodo d’analisi di riferimento ISO 21528-1 indicato per le enterobatteriacee presenti nel latte pastorizzato e in altri prodotti lattiero-caseari liquidi pastorizzati, in quanto molto laborioso e lungo, si è rivelato difficilmente applicabile nelle analisi di routine nei controlli eseguiti dagli operatori stessi. Tenuto conto dei progressi meto- dologici, è opportuno sostituire il metodo d’analisi di riferimento delle enterobatteriacee nel latte pastorizzato e in altri prodotti lattiero-caseari liquidi pastorizzati con l'ISO 21528-2 di più rapida e facile esecuzione. I metodi d’analisi di riferimento incidono sui risultati delle prove. Pertanto, occorre modificare di conseguenza il limite stabilito come criterio per le enterobatteriacee presenti nel latte pastorizzato e in altri prodotti lat- tiero-caseari liquidi pastorizzati. Il limite di rilevamento così modificato è sufficiente a garantire l’igiene del pro- cesso dal momento che i probabili problemi nel processo di produzione causerebbero uno sviluppo molto mag- giore delle enterobatteriacee. In seguito a una modifica apportata recentemente alla tassonomia, occorre sostituire il nome Enterobacter saka- zakii nel regolamento (CE) n. 2073/2005 con Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii). Alcune disposizioni erano applicabili fino al 1° gennaio 2010 e altre, già presenti nel regolamento, sono applica- bili a partire da tale data. Per rendere più leggibili tali disposizioni, occorre sopprimere quelle vecchie. Il regolamento (CE) n 2073/2005 va pertanto modificato di conseguenza. Le misure previste dal presente regolamento sono con- formi al parere del comitato permanente per la catena alimentare e la salute degli animali e ad esse non si sono opposti né il Parlamento europeo, né il Consiglio,