21. 1. 93 Diario Oficial de las Comunidades Europeas N¡ L 13/11 (Actos cuya publicación no es una condición para su aplicabilidad) COMISIÓN DECISIÓN DE LA COMISIÓN de 15 de diciembre de 1992 relativa a los criterios microbiológicos aplicables a la producción de crustáceos y moluscos cocidos (93/51/CEE) LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea, , Vista la Directiva 91/493/CEE del Consejo, de 22 de julio de 1991, por la que se fijan las normas sanitarias aplica- bles a la producción y a la puesta en el mercado de los productos pesqueros (!) y, en particular, el punto 4 del apartado II del capítulo V de su Anexo, Considerando que, con arreglo a la letra c) del punto 7 del apartado IV del capítulo IV del Anexo de la Directiva 91/493/CEE, los fabricantes de productos de crustáceos y moluscos cocidos deben hacer efectuar regularmente controles microbiológicos de su producción respetando las normas que deben fijarse de conformidad con las disposiciones del punto 4 del apartado II del capítulo V de dicho Anexo; Considerando que, con vistas a la protección de la salud pública, conviene fijar un umbral límite de contamina- ción microbiana a partir del cual los resultados no puedan seguir considerándose aceptables, sin que por ello el producto se considere tóxico ; que cuando se sobrepase el umbral límite de aceptabilidad, el fabricante deberá inves- tigar las causas e introducir procedimientos correctivos para evitar la repetición de los rebasamientos ; Considerando que los métodos de análisis se establecerán posteriormente a la luz de los estudios emprendidos ; que, mientras tanto, conviene tomar como referencia los métodos reconocidos a escala internacional ; Considerando que las medidas previstas en la presente Decisión se ajustan al dictamen del Comité veterinario permanente, () DO n* L 268 de 24. 9. 1991, p. 15. HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIÓN : Artículo 1 Las normas microbiológicas aplicables a la producción de crustáceos y moluscos cocidos a que se refiere la letra c) del punto 7 del apartado IV del capítulo IV del Anexo de la Directiva 91/493/CEE quedan fijadas en el Anexo de la presente Decisión. Artículo 2 La observancia de las normas microbiológicas será contro- lada por el fabricante durante el proceso de fabricación y antes de la comercialización de los productos de crustá- ceos y moluscos cocidos en el establecimiento de transfor- mación autorizado con arreglo a lo dispuesto en el artí- culo 7 de la Directiva 91/493/CEE. Artículo 3 1. Los responsables de los establecimientos elaborarán los programas de muestreo en función del estado de los productos (enteros, pelados o separados de las valvas), de la temperatura y tiempo de cocción y del análisis de los riesgos, y deberán ajustarse a las disposiciones previstas en el artículo 6 de la Directiva 91/493/CEE. 2. Los programas contemplados en el apartado 1 deberán incluir, en caso de incumplimiento de las-normas fijadas en los puntos 1 y 2 del Anexo, los compromisos siguientes : — informar a la autoridad competente sobre los resul- tados obtenidos y de las medidas adoptadas en rela- ción con los lotes en situación de infracción, así como de las medidas previstas en el segundo guión ;