Ι. 163/6 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 24.6.2008 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 589/2008 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 23ης Ιουνίου 2008 για τον καθορισμὀ λεπτομερών κανόνων εφαρµογἠς του. κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 12342007 του Συµβουλίου σχετικά µε τις προδιαγραφὲς εµπορίας των αυγών Η ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΙΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ, Έχοντας υπόψη: τη συνθήκη για την ἵδρυση της Ευρωπαϊκής Κοινότητας, τον κανονισμὀ (ΕΚ) αριθ. 12342007 του Συμβουλίου, της 224ς Οκτωβρίου 2007, για τη Ὀέσπιση κοινής οργάνωσης των γεωργικών αγορών Καὶ ειδικών διατάξεων για ορισµένα γεωργικά. προϊόντα («ενιαἰος κανονισμός ΚΟΑ») (), καὶ ιδίως το ἂἀρθρο 121 στοι- χεῖο ὃ) σε συνδυασμὀ µε το ἀρῦρο 4, Εκτιμώντας τα ακόλουθα: Απὸ την Ίη Ιουλίου 2005, ο κανονισμός  (ΕΚ)  αρἈδ. 10258/2006 του Συμµβουλίου, της 19ης Ιουνίου 2006, σχε- πικά µε τις προδιαγραφὲς εµπορίας των αυγὼών (’) καταργεί- ται µε τον κανονισμὀ (ΕΚ) αριθ. 1234/2007. Ορισµένες διατάξεις και υποχρεώσεις που προβλέπονται στον κανονισμὀ (ΕΚ) αριθ. 1028/2006 δεν περιελήφθησαν στον κανονισμό (Ε αριθ. 1234/2007. Συνεπώς, πρέπει να Ὀεσπιστούν αντίστοιχες διατάξεις και υποχρεώσεις στο. πλαῖσιο κανονισμού για τον καθορισμό λεπτομερών κανόνων εφαρμογἠς του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1234/2007 ώὥστε να καταστεί δυνατή η συνέχιση και η εὑρυθμη  λειτουργία της κοινής οργάνωσης αγορὰς  και ιδίως των κανόνων εμπορίας. Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 12342007 καθορίζει τις στοιχειώ- δεις απαιτήσεις που πρέπει να πληρούν τα αυγά προκειµένου να μπορούν να διατῖθενται στο εµπόριο στην Κοινότητα. Για λόγους σαφήνειας, ὃα πρέπει να καθοριστούν νέοι λεπτοµε- ρεἰς κανόνες για την εφαρμογή των εν λόγω απαιτήσεων. Ο κανονισμὸς (ΕΚ) αριθ. 557/2007 της Επιτροπής ()), που καθόρισε τους κανόνες εφαρμογἠς του. κανονισμού (Ε αριθ. 1025/2006, θὃα πρὲἐπει συνεπώς να καταργηθεἰ καὶ να αντικατασταθεἰ απὀ νὲο κανονισµὀ. () ΕΕ Ι. 299 της 16.11.2007, σ. 1. Κανονισμός ὁπως τροποποιήθηκε (5) Εἶναι σκόπιµο να υπόκεινται τα αυγὰ στις διατάξεις του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινο- βουλίου καὶ του. Συµβουλίου, της 2θης Απριλίου 2004, για την υγιεινή των τροφίμων (3), καὶ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαϊκού  Κοινοβουλίου  καὶ΄ του Συμµβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για τον καθορισμόὀ ειδικὠν κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευ- σης (}). Συνεπώς, θα πρέπει να γῖνει αναφορἀ, στο μἐτρο του δυνατού, στους εν λόγω οριζόντιους κανονισμοὺς. Εἶναι σκόπιµο να καθοριστούν τα χαρακτηριστικά ποιότητας των αυγών της κατηγορίας Α, ώστε να διασφαλιστεἰ η υψηλή ποιότητα των αυγὼών που προορίζονται για απευθείας παράδοση στον τελικό καταναλωτή καὶ να οριστούν τα κρι- τήρια των ελέγχων που διενεργούν οι υπηρεσίες επιθεώρη- σης. Τα εν λόγω χαρακτηριστικά ποιότητας πρέπει να βασί- ζονται στο πρότυπο αριθ. 42 της Οικονοµικής Επιτροπής των. Ἠνωμένων Εὐνών για την Ευρώπη. (ΝΙΕςΕ) ὀόσον αφορὰ τη διάθεση στο εµπόριο καὶ τον ἔλεγχο της εµπορι- κῆς ποιότητας των αυγών µε κέλυφος που διακινούνται στο διεθνὲς εµπόριο μεταξύ των χωρών μελών της ΨΝ/ΕΟΕ και προς τις χώρες αυτὲς. Η φύλαξη κρύων αυγών σε θερμοκρασία δωµατίου μπορεί να οδηγήσει σε συμπύκνωση υδρατμών, η οποία διευκολύνει την ανάπτυξη βακτηρίων στο κέλυφος καὶι ενδεχομένως τη διεἰσδυσή τους στο αυγό. Για το λόγο αυτό, τα αυγὰ πρὲπει να αποθηκεύονται καὶ να μεταφἑρονται κατὰ προτίµηση σε σταθερή Ὀερμοκρασία καὶ δεν πρέπει, κατἀ κανόνα, να ψύχο- νται πριν απὀ την πώωλησή τους στον τελικὀ καταναλωτή. Κατἀ κανόνα, τα αυγὰ δεν πρέπει να πλένονται ἡ να καῦα- ρίζονται διότι τέτοιου εἴδους πρακτικὲς μπορεί να προκαλέ- σουν βλάβη στο κἔλυφος του αυγού, το οποίο διαθέτει αντιμικροβιακὲς ιδιότητες καὶ αποτελεἰ για το αυγό αποτε- λεσματικὀ φραγμό στη διείσδυση βακτηρίων. Ωστόσο, ορι- σμένες πρακτικὲς, όπως η επεξεργασία των αυγών µε υπε- ριώδεις ακτῖνες, δεν πρέἐπει να Ὀεωρούνται ὁτι συνιστούν μεθόδους καθαρισμού. Επιπλέον, τα. αυγά της κατηγορίας Α δεν πρέπει να πλένονται λόγω της βλάβης που μπορεἰ να προκληθεἰ στους φυσικοὺύς φραγμούς, όπως η κελυφικἠ μεμβράνη, κατά ἡ μετά την πλύση. Τέτοιου. εἴδους βλάβη ενδέχεται να ευνοῆσει τη βακτηριακή µόλυνση μέσω του κελύφους καὶ την απώλεια υγρασίας, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο για τους καταναλωτές, ιδίως εὰν, στη συνέχεια, οι συνθήκες ξήρανσης καὶ αποθήκευσης δεν εἶναι οι καλύ- τερες δυνατὲς. ( ΕΕ Ι. 139 της 30.4.2004, σ. Ἱ- διορθώθηκε στην ΕΕ Ι. 226 της τελευταία µε τον κανονισμὀ (ΕΚ) αριθ. 510/2008 της Επιτροπἠς (ΕΕ 1. 149 της 7.6.20058, σ. 61). () ΕΕ Ι. 186 της 7.7.2006, σ. Ἱ. (ϱ) ΕΕΙ. 132 της 24.5.2007, σ. 5. Κανονισμός ὀπως τροποποιήθηκε µε τον κανονισμὀ (ΕΚ) αριθ. 1336/2007 (ΕΕ Ι. 2908 της 16.11.2007, σ. 3). 25.6.2004, σ. 3. () ΕΕ Ι. 139 της 30.4.2004, σ. 55- διορθώθηκε στην ΕΕ Ι. 226 της 25.6.2004, σ. 22. Κανονισμός ὀπως τροποποιήθηκε τελευταἰα µε τον 25.10.2007, σ. ϐ). κανονισµό. (Ε αρδ. 12432007 της Επιτροπής (ΕΕ Ι. 281 της