Wenn man eine Wasserflasche in einen Gefrierschrank steckt, lässt man sie dort sitzen, ohne sie zu berühren, manchmal ist sie noch Wasser, aber wenn man sie stört, friert sie alles auf einmal ein.Warum passiert das?
Es liegt daran, dass die Flüssigkeit in der Flasche überkühlt ist - die Temperatur der Flüssigkeit liegt unter ihrem normalen Gefrierpunkt, aber die Flüssigkeit hat sich noch nicht zu einem festen. Das liegt daran, dass es etwas braucht, um den Gefrierprozess zu starten und eine kleine Anzahl der flüssigen Moleküle zu ermutigen, sich in einer regelmäßigen Anordnung zusammen zu kommen, wie sie es in einem Kristall tun, anstatt sich unabhängig zu bewegen, wie sie es in der Flüssigkeit tun. Der Prozess wird Nukleation genannt, weil es die Moleküle in der Flüssigkeit ermutigt, einen kristallähnlichen Kern zu bilden, auf den andere dann verriegeln können. Der Kick-Start kann durch ein Stück Staub, einen groben Punkt auf der Oberfläche eines Behälters gegeben werden, oder die Schockwelle, die bei einer Flasche direkt aus dem Gefrierfach erzeugt wird.