Wie sind Kefir und Joghurt anders, wenn sie die gleiche Textur haben und Produkte sind, die aus Milch kommen?
Der Hauptunterschied besteht in der Art des Mikroorganismus, der für seine Ausarbeitung verwendet wird. Der Kéfir Pilz, der eine Mischung aus Bakterien und Hefen enthält, wird für die Herstellung von Kefir verwendet, und hat auch einen sehr geringen Anteil an Alkohol, etwa 1%, da in seiner Bildung eine alkoholische Gärung auftritt. In Joghurt, nur Bakterien der Lactobacillus Bulgaricus und Streptococcus Thermophilus Familien verwendet werden. Dies erzeugt erhebliche Unterschiede in Textur, Geruch und Geschmack, wobei die meisten flüssigen Kefir und mit einem intensiveren Geschmack. Kefir wird besondere Qualitäten zugeschrieben, obwohl, nach Meinung von Experten, die Vorteile von Kefir und Joghurt sind sehr ähnlich, da beide sind probiotische fermentierte Produkte, ist die Vielfalt der Mikroorganismen, die in der Fermentation von Kefir wirken breiter als die von Joghurt.