Warum verbessern die vorgekochten Gewürze ihren Geschmack?
Vorkochen von Gewürzen kann ihren Geschmack verbessern, weil es erlaubt, ihre ätherischen Öle freigesetzt werden und in das Gericht zu infuse. Viele Gewürze enthalten flüchtige Öle, die für ihren einzigartigen Geschmack und Aroma verantwortlich sind. Heizung der Gewürze bewirkt, dass die Öle verdampfen, und wie sie dies tun, geben sie ihren Geschmack und Duft. Kochen Gewürze hilft auch, ihre harte Zellstruktur zu brechen, so dass sie löslicher und einfacher für die Aromen in das Gericht zu lösen. Dies gilt vor allem für härtere Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom, die erhitzt werden müssen, um ihren vollen Geschmack freizugeben. Darüber hinaus kann Kochen Gewürze in Öl oder Fett helfen, ihre Aromen zu intensivieren. Wenn Gewürze in Öl oder Fett erhitzt werden, werden die Öle in den Gewürzen durch das Fett aufgelöst, die dann mit den Gewürzen Geschmack infundiert wird.