Negli ultimi anni gli orizzonti gastronomici della maggior parte delle persone si sono ampliati e per molti è diventato più familiare pranzare con una ciotola di ravioli cinesi o ordinare un poke (un piatto hawaiano con riso e pesce crudo) in ufficio. La pandemia ha probabilmente consolidato alcune di queste abitudini ma forse ha anche rallentato l’assaggio spericolato di pietanze di cucine non italiane. Comprese quelle di una categoria che prima delle diffuse difficoltà della ristorazione erano in forte ascesa, le zuppe orientali, diverse delle quali sono ormai piuttosto conosciute anche in Italia e in Europa e che però possono facilmente essere confuse. Se il ramen o il miso giapponese sono certamente ben note a chi ha un minimo di familiarità con la cucina orientale, altre potrebbero diventarlo nel futuro prossimo, come il pho vietnamita. Altre ancora potrebbero non diffondersi in Occidente ancora a lungo, ma sono comunque interessanti da conoscere, come la zuppa di nidi di uccello cinese. Alcune possono anche essere preparate a casa, seguendo alcune ricette non troppo complesse.
Dizionario delle zuppe asiatiche. Guida illustrata a una categoria di piatti fatta di innumerevoli varianti e celebri istituzioni, dal ramen al pho a quelle meno note in Occidente.