Il Better Buying Lab (BBL) è un laboratorio di ricerca dell’istituto non profit World Resources Institute che studia nuove strategie per convincere le persone a comprare e consumare cibo più salutare e la cui produzione inquini meno il pianeta. Fondato nell’agosto del 2016, mette insieme ricercatori, economisti, esperti di marketing e grosse aziende per condurre test e analisi; e ora ha pubblicato le prime conclusioni di uno studio su come la descrizione di un piatto influenzi la decisione di ordinarlo al ristorante o acquistarlo al supermercato. Il laboratorio ha quindi messo insieme una serie di consigli su quali parole evitare e quali aspetti sottolineare per favorire il consumo di piatti a base di ortaggi, legumi, frutta, cereali, noci e semi, la cosiddetta dieta a base vegetale, ritenuta meno dannosa per l’ambiente. Prevede anche cibi a base di proteine come uova, latte e formaggi, ma non di origine animale, come carne e pesce. Il problema dei cibi vegetali è che – per le persone che non decidono programmaticamente di preferirli agli altri, come i vegetariani o i vegani – sono percepiti come poco buoni, sazianti e soddisfacenti, e come una privazione da scegliere ogni tanto per la salute e non per il sapore. In realtà le cose possono essere molto diverse: rientrano nella dieta a base vegetale sia i cubetti di tofu con le verdure bollite, che una oleosa e ricca parmigiana di melanzane, per non parlare delle patatine fritte.
Come far mangiare più verdure. Molto dipende da come sono descritti i piatti: meglio non dire MAI che sono vegetariani e fanno bene, dice uno studio interessante.