Il 25 giugno è morto a Corrèze, in Francia, lo chef francese Alain Senderens: aveva 77 anni ed era famoso per aver inventato tra gli anni Sessanta e Settanta, insieme a Paul Bocuse, Alain Chapel e altri, la Nouvelle Cuisine, un tipo di cucina che proponeva piatti leggeri e delicati abbandonando le salse pesanti, con ingredienti curati e selezionati – molti dei quali locali, riscoperti da tradizioni passate o introdotti da cucine straniere – accostati con abbinamenti insoliti, cotti con tecniche innovative e presentati in porzioni piccole e belle da vedere (e non così). La Nouvelle Cuisine fu molto innovativa e continua a influenzare il modo in cui mangiamo: la riscoperta di ingredienti antichi e l’insistenza sui prodotti a chilometro zero viene da lì, così come i piatti fantasiosi e spesso strampalati – e le porzioni ridotte – che deridiamo nei locali alla moda. Senderens per esempio fu tra i primi ad accostare sapori contrastanti, come il dolce e il salato (la sua ricetta più celebre è l’aragosta alla vaniglia: potete provare a cucinarla seguendo la ricetta del New York Times), e ripropose ricette del passato come l’anatra arrosto alla maniera di Apicius, un ricettario romano scritto tra il Quarto e Quinto secolo d.C. che prende il nome da un cuoco e buongustaio romano vissuto nel Primo secolo d.C..
Come ci ha insegnato a mangiare Alain Senderens. È morto lo chef francese considerato tra gli influenti inventori della Nouvelle Cuisine, famoso anche per aver rifiutato tre stelle Michelin.