Questa settimana ha fatto molto discutere la decisione della società statunitense Chipotle Mexican Grill – una catena di ristoranti presente anche in Europa ma non in Italia, specializzata in taco e burrito – di eliminare dai propri menu qualsiasi ingrediente geneticamente modificato (OGM): quei prodotti creati cioè tramite tecniche di ingegneria genetica, il cui scopo nella maggior parte dei casi è migliorare quantità, dimensioni, gusto o resistenza di un prodotto alimentare. Chipotle Mexican Grill già dal 2013 era stata la prima catena di ristoranti a specificare chiaramente quali dei suoi prodotti contenevano ingredienti geneticamente modificati. Seppur apprezzabile, la scelta di Chipotle si basa però su alcune “bugie” e alcuni falsi miti riguardanti il mondo del cibo. Si potrebbe infatti pensare che esista a livello scientifico un chiaro consenso su quali siano i cibi e gli ingredienti da mangiare, e quali siano quelli da evitare. Ma non è così: molte di quelle che crediamo essere delle verità assolute sono in realtà delle bugie, o comunque delle verità molto parziali. Eccone sei.
Sei convinzioni errate sul cibo. Gli OGM sono pericolosi, mangiare troppo salato fa male e sarebbe meglio rinunciare al glutine: non possiamo dirlo, perché non possiamo saperlo.