Nestlé, una delle più grandi multinazionali del settore alimentare nel mondo, ha detto di avere trovato un modo per ridurre del 40 per cento la quantità di zucchero in alcune delle sue barrette al cioccolato, senza cambiarne il gusto. I ricercatori della società, che tra le altre cose produce le barrette Kit Kat e i Lion, dicono di aver trovato un modo per strutturare diversamente lo zucchero, in modo che sciolga più in fretta: «perciò anche quando ce n’è di meno nel cioccolato, la vostra lingua percepisce una dolcezza quasi identica a prima». Nestlé sta brevettando la scoperta, che sarà applicata ai suoi prodotti a partire dal 2018: ha anche detto che il prossimo anno, dopo che saranno prodotti i primi dolci di prova con il nuovo tipo di zucchero, verranno forniti maggiori dettagli su come è sintetizzato. Stefan Catsicas, chief technology officer di Nestlé, ha definito la scoperta «all’avanguardia», e ha spiegato: «Vogliamo che le persone si abituino a un gusto diverso, un gusto più naturale. Vogliamo davvero essere tra i promotori della soluzione».
Nestlé ha trovato un modo di ridurre lo zucchero nei dolci senza cambiarne il gusto. Dicono di aver scoperto come sintetizzarne un nuovo tipo che si scioglie più velocemente in bocca.