Negli ultimi vent’anni i paesi del Nordeuropa hanno conosciuto una vera e propria rivoluzione culinaria. Le principali città della Danimarca, della Svezia, della Norvegia e della Finlandia hanno raddoppiato il numero delle loro stelle Michelin, che vengono assegnate dalla più nota guida culinaria del mondo in base alla qualità dei ristoranti. Nel 2010 la rivista britannica Restaurant Magazine – che ogni anno stila una classifica dei 50 migliori ristoranti al mondo – ha decretato che il miglior locale in cui mangiare al mondo si trova a Copenaghen. Si chiama “Noma” ed è famoso per aver reinventato e dato prestigio alla cucina nordica. Nel 2011 i vincitori del Bocuse d’Or – uno tra i concorsi culinari più prestigiosi al mondo – provenivano rispettivamente dalla Danimarca, dalla Svezia e dalla Norvegia. Si tratta di un cambiamento radicale rispetto al passato, considerato che fino agli anni Ottanta nei paesi nordici trovare prodotti freschi era quasi impossibile: si mangiava soprattutto cibo in scatola e molti prodotti stranieri – comuni nel resto d’Europa – venivano considerati esotici. I piatti tipici erano pochissimi e spesso non erano un granché. Poi le cose sono iniziate a girare in un altro modo. Molti scandinavi hanno iniziato a viaggiare e visitare altre nazioni, venendo in contatto con nuove cucine. Diversi chef internazionali hanno iniziato a visitare i paesi nordici e ad aprire dei ristoranti. Nuove comunità di immigrati hanno portato con sé gli ingredienti dei loro paesi d’origine, introducendo nuovi piatti. Infine, l’espandersi dei mercati ha reso facilmente reperibili spezie, frutta e verdura fresche, e in generale prodotti che prima erano quasi introvabili.
La riscossa della cucina nordeuropea. C'è da smontare un luogo comune, pare: in Scandinavia e in Danimarca si mangia bene.