«Quando aprimmo il ristorante la prima volta decidemmo di voler esplorare i confini di questa regione, mettendo da parte i grandi ingredienti del resto del mondo. Lo feci per essere sicuro che scoprissimo completamente le stagioni e la varietà dei loro prodotti. Ero certo che se avessimo potuto contare sulle solite opzioni non avremmo mai fatto progressi o scoperto cose nuove. Il seme della nostra creatività stava nel limitarci». Le cose non sono cambiate da questa intervista del 2013 dello chef René Redzepi, tra i più famosi e influenti degli ultimi anni nell’alta cucina, che il 16 febbraio scorso ha riaperto il Noma, la nuova sede del ristorante di Copenaghen per cui è celebre.
Come si mangia al nuovo Noma. Ha aperto a Copenaghen la nuova sede di uno dei ristoranti più famosi al mondo: dove si trova, cosa c'è nel menu, quanto costa, che dicono i critici.