Dal Newark Liberty International Airport, l’aeroporto internazionale di Newark, nel New Jersey, partono ogni giorni circa 400 voli della United Airlines, una delle più grandi compagnie aeree statunitensi. Quegli aerei trasportano in tutto più di 33mila piatti. Il numero di carrelli per il cibo caricati su ogni aereo varia a seconda della grandezza: sugli aerei più grandi ce ne stanno fino a 125, su quelli piccoli ce ne sono una decina. Gli addetti caricano l’aereo un’ora prima della partenza per evitare di doversi mischiare ai passeggeri. Quando un aereo atterra, si fa lo stesso processo al contrario. I carrelli vengono svuotati e li si fa passare attraverso una postazione di lavaggio, mentre i piatti e gli utensili ricevono una decisa strofinata in un macchinario industriale.
Presente e futuro del cibo sugli aerei. Negli ultimi anni i pasti in volo sono molto migliorati (no?), ma l'alta quota continua a essere un problema per il sapore.