Questa domanda è comparsa originariamente su Quora, un social network basato su un sistema di domande e risposte e a cui partecipano esperti e addetti. Quora è anche su Twitter, Facebook e Google Plus. La risposta a questa domanda riguardo il buon sushi è stata fornita da Adam Goldberg, autore di pubblicazioni di genere culinario e di un blog di cucina molto seguito. Ecco una serie di cose che ho notato e che aiutano a distinguere il buon sushi dal gran sushi. Quando parlo di “gran sushi” intendo quello che si mangia in ristoranti di Tokyo molto famosi come “Sukiyabashi Jiro”, leggendario ristorante su cui è stato girato anche un film documentario molto apprezzato nel 2011 (“Jiro e l’arte del sushi”), oppure “Sawada” e “Kyubei”, due dei più frequentati ristoranti sushi del quartiere Ginza. Oppure ancora “Sushi Mizutani”, ristorante premiato con 3 stelle, il massimo riconoscimento, sulla Guida Michelin (come anche “Sukiyabashi Jiro”).
Come si riconosce un buon sushi. Un esperto di cucina ha frequentato i migliori ristoranti di sushi a Tokyo e ha fornito una serie di consigli utili: niente tavoli, intanto.