Non è facile capire quale sia il modo più corretto di alimentarsi, quali cibi preferire, quali sostanze evitare, persino quanta acqua bere. Negli anni studiosi e nutrizionisti hanno consigliato di volta in volta la dieta mediterranea o quella nordica; gli estimatori della ketodieta (alta in grassi, moderata in proteine, bassa in carboidrati) si scontrano con quelli delle diete vegetariana o vegana (la prima non prevede animali, la seconda nemmeno sostanze di origine animale, come il latte); intanto si ammassano ricerche che additano la nocività dei grassi e quelle, più recenti, degli zuccheri. Nel frattempo il mangiare sano, healthy, è diventato un’ideologia e una moda, dettato non solo dagli studi dei dietologi ma da profili Instagram e foodblogger che consigliano senza fondamento cibi grassi e calorici come salmone, avocado, granola, cereali, semi e smoothie. Molti di questi cibi sono effettivamente adatti a regimi alimentari come quello vegano, che richiede una cura nell’assunzione dei grassi e delle proteine, ma rischiano di essere controproducenti e dannosi in una dieta onnnivora o che assume già grassi sufficienti da altri alimenti. Per anni le parole “genuino” e “nutriente” – tutti sinonimi ingannevoli di “calorico” usati per cibi che si spacciano per sani e salutari – hanno portato persone desiderose di sentirsi in forma, ma poco informate, a nutrirsi di snack ai cereali e mix di frutta secca e disidratata.
Quando leggete “chips di broccoli”, concentratevi su “chips”. Gli snack di verdure – biologici, vegani, senza OGM, eccetera – sono sempre di più, ma non sono affatto salutari come promettono.