Harry J. Klee è un ricercatore dell’Università della Florida e si è messo in testa di trovare il modo di rendere più gustosi e saporiti i pomodori che di solito compriamo al supermercato. È convinto che il luogo comune sulla frutta e la verdura che non hanno più il sapore di una volta abbia qualche fondamento, e che sia quindi necessario rimediare (il pomodoro tecnicamente è un frutto, ma la legge degli Stati Uniti ha stabilito oltre un secolo fa che rientri nell’insieme delle cose che chiamiamo verdura). Insieme con i suoi collaboratori presso l’Istituto per l’innovazione delle piante in Florida, Klee da anni affetta pomodori coltivati negli orti e nelle serre, li inserisce nelle provette e ne studia i composti chimici che fanno in modo che un pomodoro sappia, per l’appunto, di pomodoro. Al New York Times ha spiegato di essere “fiducioso al 98 per cento di poter creare un pomodoro con gusto sostanzialmente migliore rispetto agli attuali”. Se tutto andrà per il verso giusto, entro quattro-cinque anni i semi delle nuove piante più saporite potranno essere consegnati ai coltivatori e dopo un paio di anni i primi pomodori potranno essere messi in vendita.
Il gusto dei pomodori. Un ricercatore americano lavora assiduamente per individuare cosa lo determini e come conservarlo nelle produzioni industriali.