Quelli che dicono di saperla lunga di cucina, prima o poi ti spiegano che a seconda dei cibi non solo ci vogliono posate di forme particolari, ma anche di specifici materiali per non rovinare sapore e caratteristiche organolettiche (sì, diranno così) dei vari cibi. È una cosa da impallinati, da spingere anche i più educati ed affezionati al galateo a mangiare con le mani, ma stando a una recente ricerca condotta presso l’Institute of Making dello University College di Londra ha una sua base scientifica. Due ricercatori, Zoe Laughlin e Mark Miodownik, insieme con altri colleghi, hanno realizzato una serie di esperimenti per capire come i cucchiai da minestra di diversi metalli cambino il nostro modo di percepire i gusti. La ricerca ha richiesto tre anni di studio, periodo nel quale Laughlin e Miodownik hanno messo a punto una particolare serie di cucchiai rivestiti con sette diversi tipi di metalli, in dosi tali da non risultare tossici per chi effettuava le degustazioni. I volontari che hanno preso parte all’esperimento venivano bendati e dopo l’assaggio veniva chiesto loro di descrivere il gusto delle sostanze assaggiate. Il lavoro ha dimostrato che dopo poco tempo i volontari erano in grado di identificare il sapore dei diversi cucchiai, e che questo condizionava il modo in cui venivano percepite alcune caratteristiche dei cibi come l’acidità, la dolcezza e la stessa consistenza di alcuni alimenti.
Come i metalli cambiano i sapori. Due ricercatori dello University College di Londra studiano il modo in cui le posate influenzano i cibi che mangiamo.