Quando il prossimo 10 giugno a New York riaprirà il ristorante Eleven Madison Park, uno dei più rinomati della città e considerato tra i migliori al mondo, il menù non includerà nessun piatto a base di carne o pesce, né derivati animali. Lunedì lo chef svizzero Daniel Humm, proprietario del ristorante, ha infatti annunciato: In quest’ultimo anno, il mondo è cambiato, e lo abbiamo fatto anche noi. Quando riapriremo, serviremo un menù completamente a base vegetale, in cui non utilizzeremo derivati animali: tutti i piatti saranno fatti di vegetali, della terra o del mare, e frutta, legumi, funghi, cereali, e molto altro.
Uno dei migliori ristoranti del mondo passa a un menù interamente vegetale. Per ragioni ambientali l'Eleven Madison Park di New York, tre stelle Michelin, non servirà né carne né pesce né derivati animali.