Un gruppo di scienziati dice di aver scoperto una proteina in grado di rallentare lo scioglimento del gelato. Si chiama BslA (Bacterial Surface Layer A) e si trova già in altri cibi, come per esempio il nattō, un piatto tradizionale giapponese fatto di fagioli di soia fermentati. Quando il batterio Bacillus subtilis cresce in colonie, chiamate biofilm, sviluppa per proteggersi un rivestimento di BslA, che forma una sorta di pellicola impermeabile attorno ai batteri. Cait MacPhee dell’Università di Edimburgo, a capo della ricerca sui potenziali utilizzi della proteina, ha capito che le proprietà fisiche di questa pellicola possono essere perfette per il gelato. La proteina è infatti in grado di rivestire le bolle d’aria e le goccioline di grasso nello stesso modo in cui riveste le colonie di batteri.
La proteina che non fa sciogliere il gelato. Un gruppo di scienziati dice di averla scoperta e testata: funziona creando una sorta di pellicola che mantiene compatti gli ingredienti.