Cose che è necessario chiedere al blog e a tutto il cucuzzaro in questa oziosa festa della Repubblica. Se ne trova uno disposto a sostenere la tesi che l’acqua non è un ingrediente fondamentale per qualsivoglia piatto di pasta, spaghi ai frutti di mare, carbonare, amatriciane e via salivando? Specie dopo aver appreso dell’esistenza di Andy Inglis, impiegato 49enne che ispirato da una ricerca di scienze della figlia, si è messo a raccogliere, filtrare, imbottigliare e vendere a quasi 2 euro al litro Acquamara, l’acqua dell’isola di Berneray, nelle Ebridi. E che oggi, trasformata la pensata in un affare, si rivende Acquamara come l’illuminante nonsoche che perfeziona le pastasciutte perché… beh perché: “sa di mare”. Rivolgendosi tra l’altro proprio a quelli come voi, “gli chef che si alzano alle 5 del mattino per comprare gli ingredienti migliori”. Per darsi un tono, Inglis cita esempi di gran moda, tipo la pasta agli scampi cotti in acqua di mare che si occhieggia dal menù del Noma di Copenaghen, miglior ristorante al mondo per la classifica World’s 50 Best di San Pellegrino, o lo chef Tom Kitchin (stella Michelin scozzese), che ritiene Acquamara una salutare alternativa al sale.
Nuove tendenze nella cottura della pasta: acqua delle Ebridi. Massimo Bernardi propone la sua linea di cottura "al chiodo" e si chiede se "Acquamara" può aiutare.