Michael Mosley, uno dei più noti divulgatori scientifici di BBC, ha elencato i pericoli che corre chi riscalda il cibo già cucinato in precedenza – una pratica diffusissima – se il procedimento non viene eseguito in maniera corretta. Mosley spiega che riscaldare i cibi nel modo sbagliato può impedire che vengano eliminati certi batteri responsabili di potenziali intossicazioni, dai più comuni – per esempio quello della salmonella – fino ai più resistenti. Mosley fa l’esempio del Campylobacter, un batterio spesso presente sulle carni di pollo vendute al supermercato e molto dannoso: mentre per ammalarsi di salmonellosi sono necessari migliaia di batteria di salmonella, per intossicarsi con il Campylobacter ne servono più o meno cinquecento. Per questo motivo è necessario essere molto scrupolosi nel maneggiare la carne di pollo, anche quando la si riscalda. A prescindere dalla loro dannosità, comunque, i batteri si sconfiggono solamente in un modo: uccidendoli con il calore.
Riscaldare il cibo è pericoloso? sì, se non viene fatto correttamente, ma bastano pochi accorgimenti: in particolare su come usare i forni a microonde.