Forse l’avrete notato nei viaggi all’estero, ordinando una wiener schnitzel o un merluzzo al burro con patate: a centro o bordo piatto, occhieggia l’immancabile ciuffo verde e ricciuto. Avrete automaticamente scartato quella guarnizione plasticosa non interessandovi a cosa fosse, ma avreste potuto capire che era prezzemolo. Prezzemolo riccio (petroselinum crispum), per la precisione, la variante più usata nella cucina scandinava e francese e da lì arrivata negli Stati Uniti, che è diversa da quella comune in Italia, cioè il prezzemolo a foglia liscia (il comune petroselinum hortense e il più aromatico petroselinum crispum neapolitanum). Nel mondo sono anche conosciuti come prezzemolo francese e prezzemolo italiano e, dopo anni di predominio, il primo è stato spazzato via dal secondo. (Jan Haas/picture-alliance/dpa/AP Images)
La guerra dei prezzemoli. Per anni quello riccio francese si è infilato ovunque ma ora c'è la rivincita di quello italiano, più profumato, saporito e facile da lavorare.