เพกทิน สามารถกินได้หรือไม่?
Pectin có ăn được không?
สำหรับการวิจัยเพกทินทางด้านเทคโนโลยีเภสัชกรรม (ดูรายละเอียดในเอกสารอ้างอิง) สามารถใช้เพกทินในรูปแบบยาน้ำโดยใช้เพกทินผสมกับเกลือแคลเซียมรูปเชิงซ้อนซึ่งสามารถเกิดเป็นเจลของเพกทินกับเกลือแคลเซียมเมื่อตำรับยาอยู่ในทางเดินอาหาร (in-situ gelation) เพกทินสามารถใช้เป็นสารที่ทำให้อนุภาคจับกลุ่มกันอย่างหลวมๆ หรือเป็นสารช่วยแขวนตะกอนในตำรับยาน้ำแขวนตะกอนและเป็นสารก่ออิมัลชันโดยป้องกันการจับกลุ่มกันของวัฏภาคภายในของอิมัลชันได้ ส่วนการประยุกต์ใช้เพกทินในรูปแบบยาของแข็งอาจเตรียมเป็นรูปแบบที่ออกฤทธิ์ทันทีหรือออกฤทธิ์นาน การวิจัยและพัฒนารูปแบบยาที่ออกฤทธิ์ได้ทันทีโดยการใช้เพกทินเป็นสารเพิ่มปริมาณ สารช่วยแตกตัว สารยึดเกาะในเม็ดยา หรือสารก่อเพลเลต ส่วนในรูปแบบยาชนิดออกฤทธิ์นานสามารถใช้เพกทินเป็นสารก่อเมทริกซ์เพื่อควบคุมการปลดปล่อยให้ช้าลง หรือโดยการเตรียมเป็นเจลบีดโดยอาศัยการเกิดพันธะระหว่างเพกทินกับเกลือแคลเซียม หรือการเตรียมอนุภาคขนาดไมโครเมตรโดยใช้เพกทินร่วมกับพอลิเมอร์อื่นโดยวิธีการพ่นแห้งหรือวิธีโคแอเซอร์เวชันเชิงซ้อน การเตรียมเพลเลตเคลือบฟิล์มเพกทินโดยใช้เทคนิคการเกิดปฏิกิริยาเคมีที่ผิวของเพลเลตช่วยให้ได้ชั้นเคลือบที่มีความหนาสม่ำเสมอและมีสมบัติเชิงกลที่ดีขึ้น รวมถึงสามารถชะลอการปลดปล่อยตัวยาได้ดี สามารถประยุกต์ใช้ได้กับตัวยาที่มีขีดการละลายแตกต่างกันได้ ระบบนำส่งยาชนิดยึดติดเยื่อเมือกในทางเดินอาหารได้รับการพัฒนาเพื่อให้ยาอยู่ในทางเดินอาหารยาวขึ้นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของยาในบริเวณเฉพาะที่หรือเพิ่มการดูดซึมยาเข้าสู่กระแสเลือด โดยเพิ่มระยะเวลาการสัมผัสของระบบนำส่งยากับเนื้อเยื่อในทางเดินอาหารซึ่งต้องอาศัยสารที่มีสมบัติยึดติดเยื่อเมือก โดยเพกทินได้รับการวิจัยยืนยันว่ามีสมบัติการยึดติดเยื่อเมือกที่ดี มีการใช้เพกทินในระบบนำส่งยาชนิดยึดติดในช่องปากโดยทำในรูปยาเม็ดหรือแผ่นแปะหรือยึดติดในทางเดินอาหารเพื่อเพิ่มระดับยาในกระแสเลือด การศึกษาสมบัติการยึดติดเยื่อเมือกแบบภายนอกร่างกายพบว่าเพกทินมีสมบัติยึดติดเยื่อเมือกในลำไส้ใหญ่ได้ดีที่สุด ส่วนการยึดติดในกระพุ้งแก้มจะมีค่ามากเมื่อเพกทินอยู่ในสภาวะแห้ง รูปแบบยาที่เป็นสารประกอบเชิงซ้อนของเพกทินและลิโพโซมสามารถยึดติดเยื่อเมือกในลำไส้เล็กของหนูทดลองได้ดีที่สุด การศึกษาทางเภสัชวิทยาพบว่าระดับแคลเซียมในกระแสเลือดลดลงเมื่อให้สารประกอบเชิงซ้อนที่มียาแคลซิโทนินในหนูเมื่อเปรียบเทียบกับการให้แคลซิโทนินในรูปสารละลาย การเลือกชนิดของเพกทินที่เหมาะสมอาจช่วยให้รูปแบบยาสามารถยึดติดเยื่อเมือกในบริเวณที่ต้องการให้มีการดูดซึมยาได้ การนำเอาเพกทินผสมร่วมในสูตรอาหารมีผลต่อกระบวนการเมแทบอลิซึมและการย่อย เช่น ผลต่อการดูดซึมกลูโคส ผลต่อระดับคอเลสเตอรอล มีการศึกษาจำนวนมากทั้งในสัตว์ทดลองและในมนุษย์ที่แสดงถึงประสิทธิภาพของเพกทินที่รับประทานในการลดอัตราการใช้น้ำตาลและการผลิตอินซูลินในผู้ป่วยเบาหวานชนิดไม่พึ่งอินซูลิน (เบาหวานชนิดที่ 2) ซึ่งโดยปกติจะทำการรักษาโดยการควบคุมอาหารเป็นอันดับแรก นอกจากนั้นการนำเอาเพกทินผสมร่วมในสูตรอาหารยังสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้ ทั้งนี้ขึ้นกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่เป็นอยู่เดิมและอาหารที่รับประทานเป็นประจำ นอกจากนั้นเพกทินยังมีผลยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งและมีผลต่อการควบคุมน้ำหนักตัวแต่ไม่มีผลรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุในร่างกาย เพกทินสามารถใช้ในระบบนำส่งยาชนิดติดอยู่ในกระเพาะอาหารเพื่อให้ระบบนำส่งยาลอยตัวได้ในกระเพาะอาหาร ระบบนำส่งนี้สามารถใช้ในกรณียาที่มีช่วงการดูดซึมในทางเดินอาหารแคบ ยาที่มีปัญหาเรื่องความคงตัวในลำไส้เล็ก หรือใช้เพื่อต้องการให้ยาออกฤทธิ์เฉพาะที่ในกระเพาะอาหาร เช่น กรณีต้องการกำจัดเชื้อ Helicobacter pylori ส่วนการนำส่งยาไปสู่ลำไส้ใหญ่สามารถใช้ได้ในกรณีที่ยาไม่คงตัวหรือไม่ถูกดูดซึมในทางเดินอาหารส่วนต้น ยาที่ใช้ในการรักษาพยาธิสภาพในลำไส้ใหญ่ หรือยาที่ต้องการให้ดูดซึมหรือออกฤทธิ์ช้า ระบบนำส่งยาสู่ลำไส้ใหญ่ต้องไม่ปลดปล่อยตัวยาออกมาในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก และยอมให้ตัวยาปลดปล่อยออกมาเมื่อระบบนำส่งยาไปถึงบริเวณลำไส้ใหญ่ ซึ่งมีการนำเพกทินมาใช้ในการวิจัยและพัฒนาระบบนำส่งยาสู่ลำไส้ใหญ่ในรูปยาเม็ดเมทริกซ์ เจลบีด ยาเม็ดชนิดตอกเคลือบและยาเม็ดเคลือบฟิล์ม รวมถึงการใช้เพกทินเพื่อเตรียมเป็นบรรพเภสัชโดยต่อเชื่อมกับตัวยาเพื่อนำส่งยาไปสู่ลำไส้ใหญ่ เพกทิน () เป็นพอลิเมอร์ชีวภาพ (biopolymer) หรือพอลิเมอร์ธรรมชาติ (natural polymer) ที่มีการใช้กันอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมาช้านานโดยใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด สารก่อเจล ในผลิตภัณฑ์แยม เจลลี่ และสารเพิ่มความคงตัวของระบบคอลลอยด์ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเนื้อคล้ายเยลลี่ ในช่วง 2-3 ทศวรรษที่ผ่านมามีการนำเพกทินมาใช้ในทางเภสัชกรรมและอุตสาหกรรมยาเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากเพกทินมีสมบัติเฉพาะที่ทำให้สามารถนำมาใช้เก็บกักหรือนำส่งยา โปรตีน และเพปไทด์ เป็นต้น และจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทไฟเบอร์หรือเส้นใยอาหารที่ไม่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ในระบบการย่อยของร่างกายมนุษย์ ซึ่งได้รับความสนใจจากนักโภชนาการมากขึ้น เพราะจากการวิจัยให้ผลออกมาว่าอาหารที่มีไฟเบอร์สูงจะช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ หรือในทางกลับกันคนที่กินอาหารที่มีไฟเบอร์น้อยก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคต่างๆ ได้ง่ายขึ้น ในปัจจุบันการใช้เส้นใยอาหาร (dietary fiber) เป็นอาหารเสริมสุขภาพมีมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากผู้บริโภคได้รับข้อมูลข่าวสารทั้งแง่วิชาการและสื่อโฆษณาเกี่ยวกับประโยชน์ในเชิงสุขภาพและการแพทย์ของเส้นใยอาหารเพิ่มมากขึ้น นอกจากเส้นใยอาหารจำพวกรำข้าวและเซลลูโลสแล้ว เพกทินก็จัดว่าเป็นเส้นใยอาหารชนิดที่ละลายน้ำได้แต่ไม่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ในทางเดินอาหาร เพกทินเป็นส่วนประกอบหลักในเส้นใยอาหารที่ได้จากพืชและผลไม้ส่วนใหญ่
Nghiên cứu pectin trong công nghệ dược phẩm (Xem tài liệu tham khảo để biết chi tiết.) Pectin có thể được sử dụng làm thuốc dạng lỏng bằng cách trộn pectin với phức hợp muối canxi, phức hợp này có thể tạo thành gel gồm pectin và muối canxi khi thuốc ở trong đường tiêu hóa (gel hóa tại chỗ). có thể được sử dụng như một chất làm cho các hạt liên kết với nhau một cách lỏng lẻo. hoặc làm chất tạo huyền phù trong công thức thuốc huyền phù và làm chất nhũ hóa bằng cách ngăn chặn sự kết tụ của các pha bên trong nhũ tương. Đối với việc sử dụng pectin ở dạng bào chế rắn, nó có thể được điều chế ở dạng tác dụng ngay lập tức hoặc tác dụng lâu dài. Nghiên cứu phát triển dạng bào chế giải phóng tức thời có sử dụng pectin làm tá dược. chất phân hủy Chất kết dính ở dạng viên hoặc các chất tạo thành viên Đối với các dạng bào chế tác dụng kéo dài, pectin có thể được sử dụng làm chất nền để kiểm soát sự giải phóng chậm hơn. hoặc bằng cách chuẩn bị các hạt gel bằng cách sử dụng liên kết giữa pectin và muối canxi. hoặc chế tạo các hạt có kích thước micromet sử dụng pectin kết hợp với các polyme khác bằng phương pháp sấy phun hoặc đông tụ phức tạp. Việc chế tạo viên nén bao phim pectin bằng kỹ thuật phản ứng hóa học trên bề mặt viên cho phép tạo ra lớp phủ có độ dày đồng đều và cải thiện tính chất cơ học. Bao gồm cả khả năng làm chậm quá trình giải phóng thuốc tốt Có thể áp dụng cho các loại thuốc có giới hạn hòa tan khác nhau. Hệ thống phân phối thuốc dính vào niêm mạc đường tiêu hóa đã được phát triển để kéo dài thời gian lưu trú của thuốc trong đường tiêu hóa nhằm tăng nồng độ thuốc tại chỗ hoặc tăng khả năng hấp thu thuốc vào máu. Nó làm tăng thời gian tiếp xúc của hệ thống phân phối thuốc với mô đường tiêu hóa, đòi hỏi các chất có đặc tính kết dính niêm mạc. Pectin đã được nghiên cứu khẳng định có đặc tính bám dính niêm mạc tốt. Pectin được sử dụng trong hệ thống phân phối qua đường uống, có sẵn dưới dạng viên nén hoặc miếng dán, hoặc dưới dạng chất kết dính đường tiêu hóa để tăng nồng độ thuốc trong máu. Nghiên cứu đặc tính kết dính niêm mạc in vitro cho thấy pectin có đặc tính kết dính tốt nhất với niêm mạc đại tràng. Độ bám dính của buccal có giá trị nhất khi pectin khô. Dạng bào chế là phức hợp pectin và liposome có độ bám dính tốt nhất với niêm mạc ruột non của chuột. Các nghiên cứu dược lý đã chỉ ra rằng nồng độ canxi trong huyết thanh giảm khi dùng phức hợp chứa calcitonin cho chuột so với khi dùng calcitonin dưới dạng dung dịch. Việc lựa chọn đúng loại pectin có thể giúp dạng bào chế bám vào niêm mạc ở khu vực mong muốn hấp thụ thuốc. Việc kết hợp pectin vào công thức thực phẩm sẽ ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất và tiêu hóa, chẳng hạn như ảnh hưởng đến sự hấp thụ glucose. Ảnh hưởng đến mức cholesterol Có nhiều nghiên cứu trên cả động vật và người cho thấy hiệu quả của pectin đường uống trong việc giảm việc sử dụng glucose và sản xuất insulin ở bệnh nhân tiểu đường không phụ thuộc insulin. Đái tháo đường (loại 2) thường được điều trị đầu tiên bằng cách kiểm soát chế độ ăn uống. Ngoài ra, việc đưa pectin vào công thức nấu ăn có thể làm giảm mức cholesterol. Điều này phụ thuộc vào mức độ cholesterol hiện có trong máu và chế độ ăn uống thường xuyên. Ngoài ra, pectin còn có tác dụng ức chế sự lây lan của tế bào ung thư và có tác dụng kiểm soát trọng lượng cơ thể nhưng không cản trở quá trình hấp thu khoáng chất trong cơ thể. Pectin có thể được sử dụng trong hệ thống phân phối thuốc dính vào dạ dày để giữ cho hệ thống phân phối thuốc trôi nổi trong dạ dày. Hệ thống phân phối này có thể được sử dụng trong trường hợp thuốc có cửa hấp thu hẹp ở đường tiêu hóa. Thuốc có vấn đề về độ ổn định ở ruột non Hoặc dùng để muốn thuốc chỉ tác dụng ở dạ dày, chẳng hạn như trong trường hợp muốn diệt Helicobacter pylori để đưa thuốc đến ruột già, có thể dùng trong trường hợp thuốc chưa ổn định hoặc không ổn định. hấp thu ở đường tiêu hóa trên. Thuốc dùng điều trị bệnh lý ở ruột già. hoặc các loại thuốc cần được hấp thụ hoặc tác dụng chậm Hệ thống phân phối thuốc đến ruột già không được giải phóng thuốc vào dạ dày và ruột non. và cho phép thuốc được giải phóng khi hệ thống phân phối thuốc đến ruột già. Pectin đã được sử dụng trong nghiên cứu và phát triển hệ thống phân phối thuốc đến ruột già dưới dạng viên nén nền, hạt gel, viên nén bao phim và viên nén bao phim. Trong đó có việc sử dụng pectin để điều chế dược phẩm bằng cách liên kết chúng với thuốc để đưa chúng đến ruột già. Pectin () là một polyme sinh học hoặc polyme tự nhiên đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống từ lâu như một chất làm đặc. Tạo thành gel trong mứt, thạch và chất ổn định dạng keo trong nước ép trái cây và các sản phẩm giống như thạch. Trong vài thập kỷ qua, pectin đã được sử dụng trong Dược phẩm và ngành dược phẩm ngày càng Điều này là do pectin có các đặc tính độc đáo cho phép nó được sử dụng để lưu trữ hoặc cung cấp thuốc, protein và peptide, v.v. và được phân loại là chất xơ carbohydrate hoặc chất xơ không bị tiêu hóa bởi các enzyme trong hệ thống tiêu hóa của cơ thể con người. đã nhận được nhiều sự quan tâm hơn từ các chuyên gia dinh dưỡng Bởi vì nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm giàu chất xơ sẽ giúp ngăn ngừa các bệnh khác nhau. Hoặc mặt khác, những người ăn thực phẩm ít chất xơ có nguy cơ mắc các bệnh khác nhau dễ dàng hơn. Hiện nay, việc sử dụng chất xơ như một chất bổ sung sức khỏe ngày càng tăng. Điều này là do người tiêu dùng nhận được nhiều thông tin hơn, cả trên phương tiện truyền thông học thuật và quảng cáo, về lợi ích sức khỏe và y tế của chất xơ. Ngoài chất xơ như cám và xenlulo, Pectin còn được coi là một loại chất xơ hòa tan nhưng không bị tiêu hóa bởi các enzyme trong đường tiêu hóa. Pectin là thành phần chính của chất xơ thu được từ hầu hết các loại thực vật và trái cây.
การใช้เพกทินในขนาดสูงอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ซึ่งต้องให้ความสำคัญและศึกษาเพิ่มเติมต่อไป การใช้เพกทินเป็นสารสำคัญในตำรับยาเพื่อรักษาอาการท้องเสียโดยเพกทินช่วยกระตุ้นการเจริญของเนื้อเยื่อบุผิวในลำไส้ใหญ่หรือไปลดการยึดติดเยื่อบุผิวในลำไส้ใหญ่ของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค การใช้เพกทินร่วมกับยาอื่นต้องระมัดระวังเนื่องจากเพกทินสามารถเกิดอันตรกิริยากับตัวยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งยาที่มีประจุบวกหรือเพกทินอาจดูดซับตัวยาไว้ทำให้ตัวยาออกฤทธิ์ได้ไม่เต็มประสิทธิภาพ การนำเพกทินไปใช้ประโยชน์อาจใช้เพกทินที่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ที่ผลิตขึ้นเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหรือการพัฒนาเพกทินให้เป็นเกรดที่ใช้ได้ในอุตสาหกรรมยาและ/หรือการรักษา การสกัดและผลิตเพกทินจากมวลชีวภาพ (biomass) หรือของเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมการเกษตร (เช่น เปลือกส้ม เปลือกส้มโอ เปลือกกล้วย เปลือกและกากมะม่วง กากฟักทอง กากแอปเปิล เป็นต้น) รวมถึงการย่อยเพกทินให้ได้เป็นเพคติกโอลิโกแซคคาไรด์นับเป็นประเด็นที่น่าสนใจในการศึกษาวิจัยซึ่งช่วยเพิ่มอรรถประโยชน์ของสารในกลุ่มเพกทินนี้ด้วย อย่างไรก็ตามหากมีการดัดแปรโครงสร้างของเพกทินควรทำการทดสอบความเป็นพิษเพื่อให้แน่ใจว่ามีความปลอดภัยเพียงพอก่อนนำไปใช้ รวมถึงการทดสอบฤทธิ์ทางชีวภาพด้วย พืชสกุลส้มเป็นแหล่งที่มีเพกทินปริมาณมากซึ่งพบได้ทั้งในส่วนที่รับประทานได้และส่วนที่รับประทานไม่ได้ เช่น เปลือก กาก และแกน ในการศึกษาเกี่ยวกับเส้นใยอาหารที่ได้จากพืชสกุลส้มส่วนใหญ่มักใช้เพกทินบริสุทธิ์มากกว่าการใช้เปลือกหรือกากผลแห้ง อย่างไรก็ตามการบริโภคผลไม้จำพวกส้มช่วยเพิ่มปริมาณเพกทินในอาหารอย่างมีนัยสำคัญ แม้ว่าในปัจจุบันจะมีการผลิตเพกทินสกัดชนิดเข้มข้นที่ได้จากเปลือกส้มซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมผลิตน้ำผลไม้ก็ตาม สารประกอบเพกทินทำหน้าที่เป็นโครงสร้างของเซลล์และเป็นสารที่สำคัญในบริเวณชั้นผนังเชื่อมยึดระหว่างเซลล์หรือมิดเดิลลาเมลลา (middle lamella) ที่ยึดเหนี่ยวเซลล์เข้าด้วยกัน โดยจับกับเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และไกลโคโปรตีนของผนังเซลล์พืช เพกทินช่วยเสริมผนังเซลล์ให้หนา แข็งแรง และยืดหยุ่นได้เล็กน้อย โดยเฉพาะบริเวณที่มีเนื้อเยื่ออ่อนนุ่ม เช่น ต้นอ่อน ใบ และผลไม้
Việc sử dụng pectin liều cao có thể gây ra phản ứng bất lợi cần được chú ý và nghiên cứu thêm. Việc sử dụng pectin là một chất quan trọng trong các công thức dược phẩm để điều trị bệnh tiêu chảy. Pectin kích thích sự phát triển của mô biểu mô ở đại tràng hoặc làm giảm sự bám dính của vi sinh vật gây bệnh vào biểu mô ở đại tràng. Việc sử dụng pectin với các thuốc khác phải cẩn thận vì pectin có thể tương tác với thuốc, đặc biệt là thuốc cation hoặc pectin có thể hấp thụ thuốc khiến thuốc không có tác dụng hiệu quả. Việc sử dụng pectin có thể liên quan đến việc sử dụng pectin thương mại được sản xuất để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm hoặc phát triển pectin thành các loại dược phẩm và/hoặc trị liệu. Chiết xuất và sản xuất pectin từ sinh khối hoặc chất thải từ các ngành nông nghiệp (như vỏ cam, vỏ bưởi, vỏ chuối, vỏ và cùi xoài, cùi bí ngô, cùi táo, v.v.), bao gồm cả quá trình tiêu hóa pectin thành bột. lĩnh vực nghiên cứu thú vị sẽ làm tăng tiện ích của nhóm pectin này. Tuy nhiên, nếu cấu trúc pectin bị biến đổi thì cần tiến hành thử nghiệm độc tính để đảm bảo đủ an toàn trước khi sử dụng. Bao gồm cả thử nghiệm hoạt động sinh học. Cây có múi là nguồn cung cấp pectin phong phú, có thể tìm thấy ở cả phần ăn được và phần không ăn được như vỏ, cùi và lõi. Trong các nghiên cứu về chất xơ thu được từ cây có múi, chúng thường được sử dụng nhiều nhất vì pectin nguyên chất hơn. hơn là sử dụng vỏ hoặc bột trái cây khô. Tuy nhiên, tiêu thụ trái cây họ cam quýt làm tăng đáng kể lượng pectin trong chế độ ăn. Mặc dù ngày nay chiết xuất pectin đậm đặc được sản xuất từ ​​​​vỏ cam, là sản phẩm phụ của ngành công nghiệp nước ép trái cây. Các hợp chất pectin hoạt động như một cấu trúc tế bào và là chất quan trọng ở lớp giữa liên kết các tế bào lại với nhau. Nó liên kết với cellulose, hemicellulose và glycoprotein của thành tế bào thực vật. Pectin giúp củng cố thành tế bào, làm cho chúng dày, chắc và hơi linh hoạt. Đặc biệt ở những vùng có mô mềm như cây non, lá, quả.