คาราเมล คืออะไร ?
Caramen là gì?
คาราเมล (English: caramel) หรือ น้ำตาลที่ผ่านความร้อนจนได้อุณหภูมิที่เหมาะสม เดิมทีคือสิ่งที่เกิดจากการเปลี่ยนสถานะและรสชาติของน้ำตาลโดยใช้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส) ช่วงก่อนถึงจุดความร้อนดังกล่าวนั้นน้ำตาลจะเปลี่ยนสถานะเป็นของเหลว และจะเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นพร้อมทั้งมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นตามระดับอุณหภูมิ แต่การทำคาราเมลจากน้ำตาลโดยตรงมีอัตราเสี่ยงต่อการไหม้สูง จึงนิยมใช้น้ำเป็นตัวทำละลายในตอนเริ่มต้น(น้ำเชื่อม) และผ่านความร้อนจนน้ำหรือความชื้นระเหยออกไปมากพอที่น้ำตาลจะเริ่มกระบวนการเปลี่ยนสถานะ น้ำเชื่อมที่ผ่านความร้อนถึงอุณหภูมิต่างกันจะมีความข้นเหนียวและความเปราะต่างกันไปจนถึงขั้นสุดท้ายตามตาราง[1]
Caramel (tiếng Anh: caramel) hoặc đường đã được đun nóng đến nhiệt độ thích hợp. Nguyên nhân ban đầu là do sự thay đổi trạng thái và mùi vị của đường bằng cách đun nóng nó đến nhiệt độ 160-170 độ C. Trước khi đạt đến điểm nóng đó, đường sẽ chuyển sang trạng thái lỏng. Nó sẽ bắt đầu chuyển sang màu sẫm hơn và có hương vị phức tạp hơn khi nhiệt độ tăng lên. Nhưng làm caramen trực tiếp từ đường có nguy cơ bị cháy cao. Do đó, người ta thường sử dụng nước làm dung môi ban đầu (xi-rô) và đun nóng cho đến khi đủ nước hoặc hơi ẩm bay hơi để đường bắt đầu quá trình thay đổi trạng thái. Xi-rô được đun nóng ở các nhiệt độ khác nhau sẽ có độ đặc, độ dính và độ giòn khác nhau cho đến thành phẩm cuối cùng theo bảng [1].