โค้ชเชคยเป็นโค้ชให้กับเทควันโดทีมชาติใดก่อนที่จะโค้ชให้ทีมไทย?
Huấn luyện viên Chekyi từng huấn luyện cho đội tuyển taekwondo quốc gia nào trước khi dẫn dắt đội tuyển Thái Lan?
ชเวเริ่มเป็นโค้ชให้กับเทควันโดทีมชาติบาห์เรนในช่วงปี พ.ศ. 2543-2545 ต่อมาสมาคมเทควันโดแห่งประเทศไทยได้ติดต่อสหพันธ์เทควันโดสากล เพื่อจัดหาโค้ชมาทดแทนโค้ชเดิมที่ลาออกไป ชเวจึงได้รับคัดเลือกให้มาเป็นโค้ชให้นักกีฬาเทควันโดทีมชาติไทยจนถึงปัจจุบัน โดยเข้ามาทำหน้าที่เป็นโค้ชให้นักกีฬาเทควันโดทีมชาติไทยตั้งแต่วันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2545 ด้วยความคุ้นเคยและอัธยาศัยอันดีต่อนักกีฬาและทีมผู้ฝึกสอน นักกีฬาทุกคนจึงต่างเรียกโค้ช ชเว ย็อง-ซ็อก ว่า "โค้ชเช" ทั้งนี้ยังสร้างผลงานยอดเยี่ยมด้วยการทำให้นักกีฬาเทควันโดทีมชาติไทยประสบความสำเร็จและเป็นแชมป์โลกได้ถึง 4 คน ได้แก่ รังสิญา นิสัยสม แชมป์เทควันโดโลก รุ่นไม่เกิน 62 กก.หญิง ชัชวาล ขาวละออ แชมป์เทควันโดโลก รุ่นไม่เกิน 54 กก.ชาย ในปี 2011 ที่ประเทศเกาหลีใต้ ชนาธิป ซ้อนขำ แชมป์เทควันโดโลก รุ่นไม่เกิน 49 กก.หญิง ในปี 2013 ที่ประเทศเม็กซิโก และพาณิภัค วงศ์พัฒนกิจ แชมป์เทควันโดโลก รุ่นไม่เกิน 46 กก.หญิง ในปี 2015 ที่ประเทศรัสเซีย
Choi bắt đầu huấn luyện đội tuyển taekwondo quốc gia Bahrain từ năm 2000-2002. Sau đó, Hiệp hội Taekwondo Thái Lan đã liên hệ với Liên đoàn Taekwondo Quốc tế. Để tìm một huấn luyện viên thay thế huấn luyện viên ban đầu đã từ chức. Choi vì thế được chọn làm huấn luyện viên cho đội tuyển taekwondo quốc gia Thái Lan cho đến nay. Ông đến làm huấn luyện viên cho các vận động viên taekwondo quốc gia Thái Lan từ ngày 1 tháng 2 năm 2002, với sự quen thuộc và cư xử tốt với các vận động viên cũng như ban huấn luyện. Mọi vận động viên đều gọi HLV Choi Yong-seok là "Huấn luyện viên Che". Ông cũng đã tạo nên thành tích xuất sắc khi đưa 4 vận động viên taekwondo quốc gia Thái Lan thành công và trở thành nhà vô địch thế giới, trong đó có Rangsi Ya Naisom, nhà vô địch taekwondo thế giới, hạng dưới 62 kg nữ Chatchawan Khaolao. Nhà vô địch taekwondo thế giới hạng dưới 54 kg nam năm 2011 tại Hàn Quốc, Chanathip Sonkham, nhà vô địch taekwondo thế giới hạng dưới 49 kg nữ năm 2013 tại Mexico và Panipak Wongpattanakit, nhà vô địch taekwondo thế giới hạng dưới 46 kg nữ năm 2015 tại Nga.